Macaroane cu Brânză
Deși pasta cu brânză are rădăcini europene — versiuni timpurii apar în cărți de bucate italiene și engleze din secolul XIV — varianta americană s-a consolidat ca fel de mâncare de sine stătător abia în secolul XX, popularizată de rețeta de cutie Kraft lansată în 1937, care a făcut din ea un aliment accesibil în timpul Marii Crize. Astăzi, distincția dintre versiunea de cutie și cea gătită de la zero, cu rântaș și brânzeturi adevărate, este aproape o dezbatere culturală în sine, fiecare tabără apărându-și versiunea preferată de mâncare de alint. Cheia unui sos neted stă în rântaș — amestecul de unt și făină gătit înainte de a adăuga laptele — care previne separarea brânzei și oferă o textură catifelată în loc de una grunjoasă. Brânza cheddar maturată aduce aciditate și intensitate, în timp ce o a doua brânză, ca gruyère sau brânză elvețiană, adaugă o topire mai fină și note de nucă.
Amestec de două brânzeturi topite într-un rântaș
Cheddar pentru intensitate, gruyère pentru o topire fină și cu aromă de nucă.
Sos făcut de la zero, nu din plic
Un rântaș clasic îngroașă laptele înainte să se adauge brânza, ca la un sos béchamel.
Crustă opțională de pesmet cu unt
Se coace până devine aurie, pentru un strat crocant deasupra interiorului cremos.
Un clasic al mâncării de alint americane
La fel de potrivit ca garnitură sau ca fel principal, în orice ocazie.
Ingrediente 4 porții
- 350g macaroane (coturi)
- 60g unt
- 60g făină albă
- 720ml lapte integral
- 300g cheddar maturat, ras
- 150g gruyère (sau cheddar suplimentar), ras
- 1/2 linguriță muștar praf
- Sare și piper, după gust
- 1 cană pesmet
- 2 linguri unt topit, pentru pesmet
Mod de preparare
- 1FIERBE PASTA: Fierbe macaroanele în apă sărată din belșug, cu un minut mai puțin decât indică ambalajul, apoi scurge-le, păstrând puțină apă de fierbere.
- 2PREGĂTEȘTE RÂNTAȘUL: Topește untul într-o cratiță mare la foc mediu, încorporează făina și gătește 1-2 minute, amestecând continuu, până capătă o aromă ușor prăjită.
- 3TOARNĂ LAPTELE: Adaugă laptele treptat, amestecând continuu ca să nu se formeze cocoloașe, apoi fierbe 5 minute, amestecând des, până se îngroașă suficient cât să acopere dosul unei linguri.
- 4TOPEȘTE BRÂNZA: Ia cratița de pe foc, adaugă cheddarul, gruyère-ul și muștarul praf, câte puțin, lăsând fiecare adaos să se topească înainte de următorul, apoi condimentează cu sare și piper.
- 5COMBINĂ: Amestecă macaroanele scurse în sosul de brânză, subțiindu-l cu puțină apă de fierbere dacă pare prea gros.
- 6COACE (opțional): Toarnă totul într-o tavă, presară pesmetul amestecat cu untul topit deasupra, și coace la 190°C 15-20 minute, până se rumenește și face bule.
- 7SERVEȘTE: Lasă 5 minute înainte de servire, ca sosul să se așeze suficient cât să-și țină forma pe lingură.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
