Bucatini all'Amatriciana
Bucatini all'Amatriciana își ia numele de la Amatrice, un orășel aparținând istoric de Abruzzo, deși astăzi face parte administrativ din Lazio, unde se spune că păstorii au combinat primii carnea de porc afumată, ardeiul iute și brânza sărată într-un sos simplu și consistent. Felul e mai vechi decât sosirea roșiilor din Lumea Nouă; varianta anterioară, fără roșii, supraviețuiește azi sub numele de gricia, considerată strămoșul comun al amatricianei și al carbonarei. Roma a adoptat rețeta atât de puternic în secolele XIX și XX, încât astăzi este numărată printre cele patru mari paste romane, alături de carbonara, cacio e pepe și gricia. În 2020, orașul Amatrice a obținut din partea Uniunii Europene o Indicație Geografică Protejată pentru sos, consolidându-i statutul de specialitate regională protejată, nu de simplă pastă cu roșii.
Guanciale, niciodată bacon
Amatriciana autentică se face cu guanciale, obraz de porc afumat la uscat, niciodată bacon sau pancetta, pentru grăsimea sa dulce specifică.
O urmă discretă de iute
Un praf de ardei iute uscat, sfărâmat, dă sosului de roșii nota sa tradițională, subtilă.
Doar Pecorino Romano
Pecorino Romano sărat și picant se adaugă la foc oprit, niciodată Parmezan, pentru a păstra sosul autentic.
Centrul gol al bucatinilor
Firele groase și găurite de bucatini rețin sosul în interiorul tubului, acoperind generos fiecare îmbucătură.
Ingrediente 4 porții
- 400g paste bucatini
- 150g guanciale (obraz de porc), tăiat fâșii
- 400g roșii San Marzano la conservă, zdrobite cu mâna
- 1 ardei iute uscat mic, sfărâmat
- 50g Pecorino Romano, ras proaspăt
- 1 pahar mic de vin alb sec
- Sare, după gust
- Piper negru proaspăt măcinat
- Un strop de ulei de măsline, dacă e nevoie
Mod de preparare
- 1Se taie guanciale fâșii groase și se lasă să-și elibereze grăsimea încet, la foc mic, într-o tigaie pornită rece, până se rumenește și devine crocant.
- 2Se scot bucățile crocante de guanciale și se pun deoparte, lăsând grăsimea topită în tigaie.
- 3Se adaugă ardeiul iute uscat sfărâmat în grăsime și se lasă să sfârâie puțin, pentru a-și elibera aroma.
- 4Se toarnă vinul alb sec și se lasă să se evapore aproape complet, răzuind orice bucățică rumenită de pe fund.
- 5Se adaugă roșiile San Marzano zdrobite și se lasă la foc mic aproximativ cincisprezece minute, până sosul se îngroașă ușor.
- 6Între timp, se fierb bucatinii în apă clocotită, sărată generos, până devin al dente.
- 7Se scurg pastele, se amestecă în sos împreună cu guanciale crocant, apoi se finalizează cu un pumn generos de Pecorino Romano ras, servind imediat.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
