Bucatini all'Amatriciana
O Bucatini all'Amatriciana recebe o nome de Amatrice, uma pequena vila historicamente pertencente aos Abruzos, embora hoje faça parte administrativamente do Lácio, onde se diz que os pastores foram os primeiros a combinar carne de porco curada, pimenta e queijo intenso num molho simples e substancial. O prato é anterior à chegada do tomate vindo do Novo Mundo; a versão anterior, sem tomate, sobrevive hoje como gricia, considerada a antepassada comum da amatriciana e da carbonara. Roma adotou a receita com tanta intensidade nos séculos XIX e XX que hoje é contada entre as quatro grandes massas romanas, junto com a carbonara, o cacio e pepe e a gricia. Em 2020, a vila de Amatrice obteve da União Europeia uma Indicação Geográfica Protegida para o molho, consolidando o seu estatuto de especialidade regional protegida, em vez de uma simples massa com tomate.
Guanciale, nunca bacon
A autêntica amatriciana é feita com guanciale, bochecha de porco curada, nunca bacon ou pancetta, pela sua gordura doce característica.
Um toque suave de picante
Uma pitada de pimenta seca esfarelada dá ao molho de tomate o seu toque tradicional e subtil.
Apenas Pecorino Romano
O Pecorino Romano, salgado e intenso, é adicionado fora do lume, nunca Parmesão, para manter o molho autêntico.
O centro oco dos bucatini
Os fios grossos e ocos de bucatini retêm o molho dentro do tubo, cobrindo generosamente cada garfada.
Ingredientes 4 porções
- 400g de massa bucatini
- 150g de guanciale (bochecha de porco), cortado em tiras
- 400g de tomates San Marzano em lata, esmagados à mão
- 1 pimenta seca pequena, esfarelada
- 50g de queijo Pecorino Romano, ralado na hora
- 1 copo pequeno de vinho branco seco
- Sal, a gosto
- Pimenta preta moída na hora
- Um fio de azeite, se necessário
Como preparar
- 1Corte o guanciale em tiras grossas e deixe-o derreter lentamente em lume brando numa frigideira fria, até a gordura ficar dourada e estaladiça.
- 2Retire os pedaços estaladiços de guanciale e reserve-os, deixando a gordura derretida na frigideira.
- 3Junte a pimenta seca esfarelada à gordura e deixe chiar brevemente para libertar o seu aroma.
- 4Regue com o vinho branco seco e deixe evaporar quase por completo, raspando os pedacinhos dourados do fundo.
- 5Junte os tomates San Marzano esmagados e deixe cozinhar em lume brando cerca de quinze minutos, até o molho engrossar ligeiramente.
- 6Entretanto, cozinhe os bucatini em água a ferver generosamente salgada, até ficarem al dente.
- 7Escorra a massa, envolva-a no molho com o guanciale estaladiço, e finalize com um punhado generoso de Pecorino Romano ralado antes de servir imediatamente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
