Túrós Csusza
Túrós csusza aparține familiei de preparate unguresti cu tăiței construite în jurul brânzei de vaci proaspete, moi, numite túró, pe care ciobanii și fermierii din Marea Câmpie Ungară o aveau la îndemână alături de bacon afumat și tăiței de casă. Numele descrie literalmente preparatul: csusza se referă la tăițeii lați, alunecoși, iar túrós înseamnă pur și simplu "cu brânză de vaci", o descriere simplă pentru ceea ce a devenit una dintre cele mai îndrăgite mâncăruri de tip comfort food din țară. Deoarece se bazează pe ingrediente pe care o gospodărie rurală și le producea singură — brânza de vaci din lăptărie, baconul din afumătoare, tăițeii întinși cu mâna — túrós csusza este adesea considerat unul dintre cele mai pure exemple de bucătărie țărănească ungurească, aproape neschimbat din secolul al XIX-lea. Rămâne un preparat de bază atât în bucătăriile de acasă, cât și în restaurantele de la țară, fiind consumat de obicei ca fel principal consistent, nu ca garnitură.
Tăiței lați
Tăițeii lați, numiți csusza, se fierb doar până devin fragezi, oferind preparatului baza sa consistentă.
Bacon crocant, călit
Baconul tăiat cuburi se prăjește până devine crocant, iar grăsimea rezultată se folosește pentru a înveli tăițeii.
Brânză de vaci încorporată caldă
Brânza de vaci sfărâmată se amestecă în tăițeii fierbinți, ca să se înmoaie fără să se topească complet.
Finalizat cu smântână
O ultimă lingură de smântână subțiază preparatul și adaugă aciditate chiar înainte de a presăra baconul crocant deasupra.
Ingrediente 4 porții
- 400g tăiței lați (csusza)
- 250g brânză de vaci unguresti (túró), sfărâmată
- 200g bacon afumat, tăiat cuburi
- 200ml smântână
- 1 ceapă, tocată mărunt
- 2 linguri unt
- Sare
- Piper negru
- Mărar sau ceapă verde proaspătă, tocată, pentru decor
Mod de preparare
- 1Se pune la fiert o oală mare cu apă sărată și se fierb tăițeii lați până devin fragezi, apoi se scurg, păstrând puțină apă de fierbere.
- 2Cât timp fierb tăițeii, baconul tăiat cuburi se prăjește într-o tigaie uscată, la foc mediu, până devine crocant și rumenit intens, apoi se scoate cu o spumieră și se lasă deoparte.
- 3Ceapa tocată se adaugă în grăsimea rămasă de la bacon și se călește ușor, până devine moale și translucidă.
- 4Tăițeii scurși se pun înapoi în oală, se adaugă untul și ceapa cu grăsimea ei, iar totul se amestecă la foc mic.
- 5Brânza de vaci se sfărâmă deasupra tăițeilor calzi și se încorporează ușor, ca să se încălzească și să acopere tăițeii fără să se topească complet.
- 6Se adaugă smântâna și puțină apă de fierbere păstrată, pentru a subția amestecul într-un sos cremos, care să învelească tăițeii.
- 7Se potrivește gustul cu sare și piper, se împarte pe farfurii, iar baconul crocant și mărarul sau ceapa verde tocată se presară generos deasupra.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
