Túrós Csusza
Túrós csusza, Büyük Macar Ovası'ndaki çobanların ve çiftçilerin füme pastırma ve ev yapımı erişte yanında hazır bulundurduğu, çiftçi peyniri benzeri yumuşak, taze bir lor peyniri olan túró etrafında kurulan Macar erişte yemekleri ailesine aittir. İsim yemeği harfiyen tanımlar: csusza geniş, kaygan eriştelere işaret ederken, túrós basitçe "lor peynirli" anlamına gelir; bu da ülkenin en sevilen ev yemeklerinden birine dönüşen şeyin sade bir tarifidir. Kırsal bir evin kendi ürettiği malzemelere dayandığı için — mandıradan taze peynir, tütsü evinden pastırma, elle açılmış erişte — túrós csusza genellikle Macar köylü mutfağının en saf örneklerinden biri olarak kabul edilir ve on dokuzuncu yüzyıldan bu yana büyük ölçüde değişmemiştir. Hem ev mutfaklarında hem de kırsal restoranlarda bir temel yemek olarak kalır ve genellikle bir yan yemek değil, doyurucu bir ana yemek olarak yenir.
Geniş düz erişte
Csusza denilen geniş, düz erişte sadece yumuşayana kadar haşlanır ve yemeğe doyurucu tabanını verir.
Çıtır eritilmiş pastırma
Küp doğranmış pastırma çıtır olana kadar kızartılır, eriyen yağı ise eriştenin üzerini kaplamak için kullanılır.
Sıcakken karıştırılan lor peyniri
Ufalanmış lor peyniri sıcak eriştenin içine karıştırılır, böylece tamamen erimeden yumuşar.
Ekşi krema ile tamamlanır
Son bir kaşık ekşi krema yemeği yumuşatır ve çıtır pastırma serpilmeden hemen önce ekşilik katar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g geniş erişte (csusza)
- 250g Macar taze peyniri (túró), ufalanmış
- 200g füme pastırma, küp doğranmış
- 200ml ekşi krema
- 1 soğan, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
- Karabiber
- Süsleme için taze dereotu veya frenk soğanı, doğranmış
Nasıl yapılır
- 1Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın ve geniş erişteyi yumuşayana kadar haşlayın, ardından biraz haşlama suyunu ayırarak süzün.
- 2Erişte pişerken, küp doğranmış pastırmayı kuru bir tavada orta ateşte çıtır ve koyu altın rengi olana kadar kızartın, ardından delikli bir kaşıkla çıkarıp kenara koyun.
- 3Doğranmış soğanı pastırmadan çıkan yağa ekleyin ve yumuşak, saydam olana kadar hafifçe kavurun.
- 4Süzülmüş erişteyi tencereye geri koyun, tereyağını ve yağıyla birlikte soğanı ekleyin, hepsini kısık ateşte karıştırın.
- 5Sıcak eriştenin üzerine taze lor peynirini ufalayın ve tamamen erimeden ısınıp erişteyi kaplaması için nazikçe karıştırın.
- 6Karışımı erişteyi saracak kremamsı bir sosa dönüştürmek için ekşi krema ve ayırdığınız haşlama suyundan biraz ekleyin.
- 7Tuz ve karabiberle tatlandırın, tabaklara paylaştırın, üzerine bolca çıtır pastırma ve doğranmış dereotu veya frenk soğanı serpin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
