Macarrão com Queijo
Embora a massa com queijo tenha raízes europeias — versões antigas aparecem em livros de receitas italianos e ingleses do século XIV — a versão americana consolidou-se como prato próprio apenas no século XX, popularizada pela receita em caixa da Kraft lançada em 1937, que a tornou um alimento acessível durante a Grande Depressão. Hoje, a divisão entre a versão de caixa e a feita do zero, com roux verdadeiro e queijos verdadeiros, é praticamente um debate cultural em si, com cada lado defendendo o seu comfort food favorito. A chave para um molho liso está no roux — a mistura de manteiga e farinha cozinhada antes de o leite entrar — que impede o queijo de talhar e dá uma textura aveludada em vez de granulada. O cheddar maturado traz acidez e intensidade, enquanto um segundo queijo, como gruyère ou suíço, adiciona um derretimento mais fino e notas de noz.
Mistura de dois queijos derretidos num roux
Cheddar pela intensidade, gruyère por um derretimento sedoso e com sabor de noz.
Molho feito do zero, não de pacote
Um roux clássico engrossa o leite antes de o queijo entrar, como num béchamel.
Crosta opcional de farinha de rosca com manteiga
Assada até dourar, para uma camada crocante sobre o interior cremoso.
Um clássico do comfort food americano
Tão bem como acompanhamento quanto como prato principal.
Ingredientes 4 porções
- 350g de macarrão (cotovelinho)
- 60g de manteiga
- 60g de farinha de trigo
- 720ml de leite integral
- 300g de cheddar maturado, ralado
- 150g de gruyère (ou mais cheddar), ralado
- 1/2 colher de chá de mostarda em pó
- Sal e pimenta, a gosto
- 1 xícara de farinha de rosca
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida, para a farinha de rosca
Como preparar
- 1FERVA A MASSA: Cozinhe o macarrão em água bem salgada, um minuto a menos do que indica a embalagem, depois escorra, guardando um pouco da água de cozimento.
- 2PREPARE O ROUX: Derreta a manteiga numa panela grande em fogo médio, incorpore a farinha batendo, e cozinhe 1-2 minutos, mexendo sem parar, até cheirar levemente tostado.
- 3ADICIONE O LEITE: Junte o leite gradualmente, batendo sem parar para evitar grumos, depois cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo com frequência, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
- 4DERRETA O QUEIJO: Retire a panela do fogo, incorpore o cheddar, o gruyère e a mostarda em pó aos poucos, deixando cada adição derreter antes da próxima, depois tempere com sal e pimenta.
- 5COMBINE: Misture o macarrão escorrido no molho de queijo, afinando com um pouco da água reservada se parecer muito espesso.
- 6ASSE (opcional): Despeje tudo num refratário, espalhe a farinha de rosca misturada com manteiga derretida por cima, e asse a 190°C por 15-20 minutos, até borbulhar e dourar.
- 7SIRVA: Deixe descansar 5 minutos antes de servir, para o molho firmar o suficiente para manter a forma na colher.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
