Tzatziki
Tzatziki, Doğu Akdeniz'den Orta Asya'ya uzanan yoğurt-salatalık sos ailesine aittir. Kelimenin kendisi Türkçe cacık üzerinden Farsça köklere dayanır ve Türk versiyonu — daha sıvı, daha ince — yakın bir akrabası olmaya devam eder. Yunanistan'da tzatziki daha yoğun ve sarımsaklıdır; ızgara etler, pide veya sebzelerle birlikte soğuk meze olarak servis edilir. En önemli adım, salatalıktaki nemi gidermektir. Rendelenmiş salatalık şaşırtıcı miktarda su tutar; yoğurda sıkmadan eklenirse sos dakikalar içinde ayrışır ve su biriktirir. Tam yağlı Yunan yoğurdu — süzülmüş, yoğun — aynı şekilde vazgeçilmezdir. Sarımsak çiğ olarak eklenir, genellikle rendelenmiş ya da ezilerek macun hâlinde, ve yoğunluğu bir ev versiyonunu diğerinden ayıran başlıca değişkendir.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g tam yağlı Yunan yoğurdu (mümkünse gece boyunca süzülmüş)
- 1 büyük salatalık (yaklaşık 300g), rendelenmiş ve iyice sıkılmış
- 2 diş sarımsak, ince rendeli
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, servis için biraz daha
- 1 yemek kaşığı taze dereotu, ince doğranmış
- Yarım limonun suyu
- Ince deniz tuzu
Nasıl yapılır
- 1En önemli adım: Salatalığı iri tarafından rendeleyin ve temiz bir mutfak bezine ya da süzgece koyun.
- 2Az tuz ekleyin, 10 dakika bekletin, sonra iyice sıkın — salatalık ağırlığının neredeyse yarısını su olarak verir.
- 3Fazla nem tzatzikiyi sulu ve sönük yapar.
- 4Yoğurdu iyice sıkılmış salatalık, rendelenmiş sarımsak, zeytinyağı, limon suyu ve dereotu ile karıştırın.
- 5Tuzu ayarlayın.
- 6Örtün ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin — dinlendikçe tatlar yoğunlaşır.
- 7Zeytinyağı gezdirip taze dereotu serpip ılık pide ekmeğiyle servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
