Dhal
Dhal, Hint alt kıtasının günlük ekmeğidir — Punjab'dan Tamil Nadu'ya, Kalküta'nın sokak yemek tezgâhlarından Rajasthan'ın dhaba restoranlarına kadar milyonlarca evde her gün yenilmektedir. Kelime basitçe 'ikiye bölünmüş baklagil' anlamına gelir, ancak yemek hiç de basit değildir: masoor dal (kırmızı mercimek), karamelize soğan, zencefil, sarımsak ve katmanlı baharatlardan oluşan yavaş pişirilmiş bir tabanla dönüştürülür, ardından tadka ile tamamlanır — son anda kızgın ghee'de çiçeklenen bütün baharatlar kasın üzerine dökülür. O çıtırtılı döküş garnitür değildir; dhalı çorbadan ayıran son lezzet atağıdır.
Günlük temel besin
Punjab'dan Tamil Nadu'ya tüm Hindistan'da her gün yeniyor
Tadka finişi
Kızgın ghee'de kavrulan bütün baharatlar son anda üstüne dökülüyor
Bitkisel protein
Masoor dal ıslatma gerekmeden tam bitkisel protein sağlar
25 dakikada kase
Kırmızı mercimek hızla dağılıyor — hafta içi için ideal yemek
Malzemeler 4 porsiyon
- 300g kırmızı mercimek (masoor dal)
- 2 yemek kaşığı ghee (veya bitkisel yağ)
- 1 büyük soğan, ince kıyılmış
- 4 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 cm taze zencefil, rendelenmiş
- 400g kutu doğranmış domates (veya 3 büyük taze domates)
- 1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- ½ çay kaşığı garam masala
- ½ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
- 400ml hindistan cevizi sütü (veya su)
- Tuz tadına göre
- Taze kişniş ve limon dilimleri serviste
Nasıl yapılır
- 1Kırmızı mercimeği soğuk suda 3–4 kez durulayın, su berraklaşana dek.
- 2Büyük bir tencerede ghee'yi orta ateşte eritin.
- 3Soğanı sık karıştırarak 10–12 dakika altın rengi ve yumuşak olana kadar kavurun — bu adımı atlamayın, karamelize tabaka lezzetin temelidir.
- 4Sarımsak ve zencefili ekleyin, 1 dakika çevirin.
- 5Zerdeçal, kimyon, kişniş ve kırmızı biberi ekleyip 30 saniye karıştırın, koku çıkana kadar.
- 6Domatesleri ekleyin, 3–4 dakika kaynatın.
- 7Yıkanmış mercimeği ve hindistan cevizi sütünü (veya suyu) ekleyin, kısık ateşte kapaksız 20–25 dakika ara sıra karıştırarak pişirin; mercimekler eriyip dal kremsi olana dek.
- 8Garam masala ekleyin, tuzu ayarlayın.
- 9Pirinç veya naan ile servis edin, taze kişniş ve limon suyuyla.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
