Dhal
O dhal é o pão diário do subcontinente indiano — comido todos os dias em milhões de lares, do Punjab ao Tamil Nadu, das bancas de comida de rua de Kolkata aos dhabas do Rajastão. A palavra significa simplesmente 'leguminosa partida', mas o prato está longe de ser simples: o masoor dal (lentilhas vermelhas) é transformado por uma base de cebola caramelizada, gengibre, alho e especiarias em camadas, depois finalizado com um tadka — uma labareda de especiarias inteiras florescidas em ghee fervente derramado sobre a tigela no último momento. Esse derrame crepitante não é enfeite; é o golpe final de sabor que distingue o dhal da sopa.
Alimento diário
Comido diariamente em toda a Índia, do Punjab ao Tamil Nadu
Finalização tadka
Especiarias inteiras fritas em ghee fervente, regadas no último segundo
Pulso proteico
O masoor dal fornece proteína vegetal completa sem necessidade de molho
Tigela em 25 min
As lentilhas vermelhas desintegram rapidamente — refeição perfeita para dias úteis
Ingredientes 4 porções
- 300g de lentilhas vermelhas secas (masoor dal)
- 2 colheres de sopa de ghee (ou óleo vegetal)
- 1 cebola grande picada finamente
- 4 dentes de alho picados
- 2 cm de gengibre fresco ralado
- 400g de tomate pelado em lata (ou 3 tomates frescos grandes)
- 1 colher de chá de açafrão-da-terra moído
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de coentro moído
- ½ colher de chá de garam masala
- ½ colher de chá de pimenta vermelha moída
- 400ml de leite de coco (ou água)
- Sal a gosto
- Coentro fresco e gomos de limão para servir
Como preparar
- 1Lave as lentilhas vermelhas em água fria 3–4 vezes até sair limpa.
- 2Numa panela grande, derreta o ghee em fogo médio.
- 3Refogue a cebola, mexendo com frequência, por 10–12 minutos até dourar e amolecer — não pule esta etapa, a base caramelizada é o alicerce do sabor.
- 4Adicione alho e gengibre, frite 1 minuto.
- 5Adicione cúrcuma, cominho, coentro e pimenta, mexa 30 segundos até perfumar.
- 6Junte os tomates, deixe ferver 3–4 minutos.
- 7Adicione as lentilhas e o leite de coco (ou água), cozinhe em fogo brando sem tampa por 20–25 minutos, mexendo ocasionalmente, até as lentilhas desintegrarem e o dal ficar cremoso.
- 8Adicione o garam masala e ajuste o sal.
- 9Sirva com arroz ou naan, com coentro fresco e um fio de limão.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
