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🇮🇳 저녁 · 인도
달
달은 인도 아대륙의 일상적인 주식으로, 펀자브에서 타밀나두까지, 콜카타의 길거리 음식 노점에서 라자스탄의 다바(dhabas)까지, 수백만 가정에서 매일 먹는다. 이 단어는 단순히 '쪼갠 콩류'를 의미하지만, 음식 자체는 결코 단순하지 않다. 마수르 달(붉은 렌틸)은 천천히 조리한 캐러멜라이즈드 양파, 생강, 마늘, 겹겹이 쌓인 향신료의 베이스로 변신하고, 마지막으로 타드카로 마무리된다 — 통째 향신료가 달아오른 기(ghee)에서 꽃피어 마지막 순간 그릇 위에 쏟아진다. 그 지글거리는 부음은 장식이 아니다. 달을 단순한 수프와 구별하는 최후의 풍미 일격이다.
매일의 주식
펀자브에서 타밀나두까지 인도 전역에서 매일 먹는다
타드카 마무리
통째 향신료를 뜨거운 기(ghee)에 볶아 마지막 순간에 붓는다
식물성 단백질
마수르 달은 불림 없이도 완전한 식물성 단백질을 제공한다
25분 한 그릇
붉은 렌틸은 빠르게 부드러워진다 — 평일 저녁에 안성맞춤
재료 4인분
- 건조 붉은 렌틸콩(masoor dal) 300g
- 기(ghee) 또는 식용유 2큰술
- 큰 양파 1개, 잘게 다진 것
- 마늘 4쪽, 다진 것
- 신선한 생강 2cm, 강판에 갈아 준비
- 캔 다진 토마토 400g (또는 큰 생토마토 3개)
- 강황 가루 1작은술
- 쿠민 가루 1작은술
- 코리앤더 가루 1작은술
- 가람 마살라 ½작은술
- 붉은 고추 가루 ½작은술
- 코코넛 밀크 400ml (또는 물)
- 소금 적당량
- 신선한 고수와 레몬 웨지 (장식용)
만드는 법
- 1붉은 렌틸콩을 찬물에 3–4번 씻어 물이 맑아질 때까지 헹굽니다.
- 2큰 냄비에 기를 중불로 녹입니다.
- 3양파를 넣고 자주 저으며 10–12분간 황금빛 부드러운 상태가 될 때까지 볶습니다 — 이 단계를 건너뛰지 마세요, 캐러멜라이즈된 양파가 맛의 뼈대입니다.
- 4마늘과 생강을 넣고 1분 볶습니다.
- 5강황, 쿠민, 코리앤더, 붉은 고추 가루를 넣고 30초 향이 날 때까지 볶습니다.
- 6토마토를 넣고 3–4분 끓입니다.
- 7씻은 렌틸콩과 코코넛 밀크(또는 물)를 넣고 뚜껑 없이 약불로 20–25분간 가끔 저으며 끓입니다.
- 8렌틸콩이 녹아 달이 크림처럼 진해지면 됩니다.
- 9가람 마살라를 넣고 소금으로 간합니다.
- 10밥이나 난과 함께 고수, 레몬즙을 뿌려 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 490 kcal
단백질 21 g
탄수화물 56 g
지방 19 g
식이섬유 13 g
영양 정보는 추정치입니다.
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