촐레 바투레

촐레 바투레는 올드델리와 펀자브의 노점과 다바(대중 식당)에서 인기를 얻었는데, 차에 끓인 병아리콩과 부풀어 오른 튀긴 빵의 조합이 긴 노동의 하루를 버티기 위한 노동자 계층의 아침 식사가 되었다. 암리차르를 비롯한 펀자브 전역의 요리사들은 병아리콩을 홍차나 말린 암라로 짙게 만드는 방법을 고안한 것으로 알려져 있는데, 이 작은 요령이 평범한 콩 스튜를 한 노점 전체를 대표할 만큼 시각적으로 강렬한 요리로 바꾸어 놓았다. 오늘날 이 요리는 북인도 전역에서 일요일 브런치의 단골 메뉴로, 철제 접시에 썬 생양파와 풋고추, 매운 피클과 함께 담기며, 바투레는 기름에서 막 건져낸 뜨겁고 부글부글한 상태로 나온다. 그 진한 풍미 때문에 매일 먹기보다는 가끔 즐기는 별미가 되었지만, 델리에서 축제 같은 주말 아침을 알리는 데 진하고 매콤한 촐레 한 그릇 옆에 쌓인 황금빛 바투레만큼 잘 어울리는 요리도 드물다.