鹰嘴豆咖喱配炸饼

乔列巴图拉在老德里和旁遮普的摊位与达巴（路边小食堂）中大受欢迎，用红茶慢炖出的鹰嘴豆搭配松软油炸面饼，成为工人阶层用来支撑一整天体力劳动的早餐。阿姆利则和整个旁遮普的厨师们据说想出了用红茶或干阿摩罗果让鹰嘴豆颜色变深的办法，这个小技巧把一道寻常的豆类炖菜变成了视觉上极具辨识度的招牌菜。 如今，这道菜是北印度周日早午餐的常客，用钢盘盛着，配上切好的生洋葱、青辣椒和味道浓烈的腌菜，巴图拉则是刚出油锅、热腾腾还带着焦泡的。它的油腻厚重使其更像是偶尔犒劳自己的享受，而非日常餐食，但在德里，很少有什么比一叠金黄的巴图拉配一碗深色浓香的乔列更能宣告一个热闹的周末清晨了。