印度三角咖喱角

做法

1. 1用指尖把酥油搓进面粉、ajwain 和盐里，直到混合物像粗面包屑——这层油脂的份量正是给 samosa 外壳那种带气泡、像饼干一样酥脆的关键——冷水一汤匙一汤匙地加，揉成一团硬而光滑的面团（比 chapati 软、比面包面团硬），盖好醒 30 分钟.
2. 2带皮把土豆煮到刚熟，捞出剥皮，用叉背粗略地碾碎（要的是颗粒，不是泥）；在宽锅中热油，下孜然籽爆香，再下姜和青辣椒炒 30 秒，加入干性香料快速炒一下，倒入土豆、豌豆、盐、amchur 和切碎的香菜，翻拌 4–5 分钟，让每一块都裹上香料——冷却到室温再开始包.
3. 3面团分成 8 个小球，把一个擀成一个长约 18 厘米的薄椭圆，再从中间一切两半得到两个半圆；取一个半圆，在直边上刷一条细水线，将直边的两个角合到一起、交叠 1 厘米折成一个圆锥，把接缝用力捏紧封死.
4. 4一只手托住圆锥，把土豆馅填到三分之二满，再把开口处的一边折一个小褶，用湿手指把口完全封死——这一小折就是 samosa 标志性的侧棱，也让它在油里能立得住——其余照做.
5. 5把油加热到 150°C（比想象中低，但慢慢升温正是外壳起泡的关键），每次下 3–4 个 samosa 炸 6–7 分钟，轻轻翻动，让它呈淡金色，然后把油温升到 180°C 再炸 3–4 分钟，直到呈深金色、真正酥脆，沥在网架上，趁热配上罗望子和薄荷-香菜 chutney 享用.