Chole Bhature
Le chole bhature a gagné en popularité dans les étals et les dhabas du vieux Delhi et du Pendjab, où l'association de pois chiches mijotés au thé et de pain gonflé et frit est devenue le petit-déjeuner de la classe ouvrière, conçu pour tenir toute une journée de labeur. Les cuisiniers d'Amritsar et du Pendjab sont crédités d'avoir eu l'idée d'assombrir les pois chiches avec du thé noir ou de l'amla séché, une astuce qui a transformé un ragoût de légumineuses banal en quelque chose d'assez marquant pour donner son identité à tout un étal. Aujourd'hui, le plat est un pilier du brunch dominical dans le nord de l'Inde, servi sur des assiettes en acier avec de l'oignon cru émincé, du piment vert et un pickle relevé, les bhature arrivant chauds et boursouflés tout droit sortis de l'huile. Sa richesse en a fait un plaisir occasionnel plutôt qu'un repas quotidien, mais peu de plats annoncent une matinée festive de week-end à Delhi aussi bien qu'une pile de bhature dorés à côté d'un bol de chole sombre et épicé.
Pois chiches mijotés au thé noir
Les pois chiches mijotent avec des sachets de thé noir et des épices entières, prenant une couleur brun foncé et une note acidulée.
Pain gonflé et frit
La pâte à bhature, pétrie avec du yaourt et de la semoule, est étalée finement puis frite jusqu'à gonfler en un coussin doré.
Classique de rue punjabi
C'est le petit-déjeuner emblématique des étals de rue de Delhi et du Pendjab, servi avec un chutney acidulé au tamarin.
Servi avec oignon cru et pickle
L'assiette arrive avec des oignons crus émincés, du piment vert et un pickle relevé de mangue ou de citron vert.
Ingrédients 4 portions
- 500g de pois chiches secs, trempés toute la nuit
- 2 sachets de thé noir
- 2 oignons, finement hachés
- 3 tomates, mixées
- 1 cuillère à soupe de pâte gingembre-ail
- 2 cuillères à café de mélange d'épices chana masala
- 300g de farine tout usage
- 100g de yaourt nature
- Huile, pour la friture
Comment préparer
- 1Faites bouillir les pois chiches trempés toute la nuit avec les sachets de thé et une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brun foncé.
- 2Égouttez les pois chiches, jetez les sachets de thé et réservez un peu du liquide de cuisson.
- 3Faites revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils dorent, puis incorporez la pâte gingembre-ail et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle embaume.
- 4Ajoutez les tomates mixées et le mélange d'épices chana masala, en laissant mijoter jusqu'à ce que l'huile se sépare de la masala.
- 5Incorporez les pois chiches cuits dans la poêle avec un peu du liquide réservé, puis laissez mijoter jusqu'à ce que le tout épaississe et brille.
- 6Pendant ce temps, pétrissez la farine avec le yaourt, un peu d'huile et du sel pour obtenir une pâte ferme, puis laissez-la reposer trente minutes.
- 7Divisez la pâte, étalez-la en disques et faites frire chaque morceau dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il gonfle et dore, en servant chaud avec les pois chiches.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
