Pav Bhaji

Name: Pav Bhaji
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 500 g de pommes de terre farineuses, pelées et coupées en cubes de 3 cm; 250 g de bouquets de chou-fleur (environ 1/2 petite tête); 100 g de petits pois verts (frais ou surgelés); 100 g de haricots verts français, coupés en morceaux de 1 cm; 1 carotte moyenne (~100 g), coupée en dés; 100 g de beurre non salé (oui — autant, ce sont les quantités de beurre des vendeurs de rue) — divisé; 2 grosses oignons rouges (~300 g) — un finement haché pour la bhaji, un finement haché cru pour la garniture; 1 gros poivron vert ou capsicum (~150 g), finement haché; 4 tomates mûres (~500 g), réduites en purée dans un blender; 1 c. à soupe de pâte de gingembre-ail (ou 3 cm de gingembre + 4 gousses d'ail, râpés ensemble); 2 c. à soupe de pav bhaji masala (marque Everest ou MDH) — le mélange d'épices spécifique, ne pas substituer par du garam masala; 1 c. à thé de poudre de piment rouge du Cachemire (pour la couleur rouge iconique, chaleur douce); 0.5 c. à thé de curcuma + 1.5 c. à thé de sel + 0.5 c. à thé de poivre noir moulu; 1 citron, coupé en 4 quartiers + coriandre fraîche (cilantro) hachée, généreusement; 8 petits pains pav doux (ladi pav style Mumbai, ou substituer par des pains brioche slider); 50 g de beurre non salé pour griller le pav + poudre de piment rouge supplémentaire pour saupoudrer; Pour servir : oignon rouge cru supplémentaire, coriandre fraîche, quartiers de citron, 1 petit piment vert finement haché (facultatif)

Le pav bhaji est le street food emblématique de Mumbai — un mélange épais et épicé de légumes cuits au beurre (pommes de terre, chou-fleur, petits pois, poivron) servi avec des petits pains moelleux grillés au beurre. La bhaji est cuite sur une grande plancha en plein air, écrasée et mélangée devant les clients avec du beurre généreux et du masala pav bhaji. Le pav bhaji est apparu dans les années 1850 dans les marchés textiles de Mumbai comme repas rapide pour les ouvriers. C'est aujourd'hui l'un des street foods les plus aimés de toute l'Inde.

Temps total1h

Temps actif30m

Portions4

DifficultéFacile

Coût$

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Riche en vitamines

Frais et sain

⭐

Recette traditionnelle

Goût authentique

Ingrédients 4 portions

500 g de pommes de terre farineuses, pelées et coupées en cubes de 3 cm
250 g de bouquets de chou-fleur (environ 1/2 petite tête)
100 g de petits pois verts (frais ou surgelés)
100 g de haricots verts français, coupés en morceaux de 1 cm
1 carotte moyenne (~100 g), coupée en dés
100 g de beurre non salé (oui — autant, ce sont les quantités de beurre des vendeurs de rue) — divisé
2 grosses oignons rouges (~300 g) — un finement haché pour la bhaji, un finement haché cru pour la garniture
1 gros poivron vert ou capsicum (~150 g), finement haché
4 tomates mûres (~500 g), réduites en purée dans un blender
1 c. à soupe de pâte de gingembre-ail (ou 3 cm de gingembre + 4 gousses d'ail, râpés ensemble)
2 c. à soupe de pav bhaji masala (marque Everest ou MDH) — le mélange d'épices spécifique, ne pas substituer par du garam masala
1 c. à thé de poudre de piment rouge du Cachemire (pour la couleur rouge iconique, chaleur douce)
0.5 c. à thé de curcuma + 1.5 c. à thé de sel + 0.5 c. à thé de poivre noir moulu
1 citron, coupé en 4 quartiers + coriandre fraîche (cilantro) hachée, généreusement
8 petits pains pav doux (ladi pav style Mumbai, ou substituer par des pains brioche slider)
50 g de beurre non salé pour griller le pav + poudre de piment rouge supplémentaire pour saupoudrer
Pour servir : oignon rouge cru supplémentaire, coriandre fraîche, quartiers de citron, 1 petit piment vert finement haché (facultatif)

Comment préparer

1CUISSON DES LÉGUMES À LA COCOTTE-MINUTE : dans une cocotte-minute (ou une grande casserole) combinez 500 g de cubes de pomme de terre + 250 g de chou-fleur + 100 g de petits pois + 100 g de haricots verts français + 100 g de carotte en dés + 500 ml d'eau + 1 c; à thé de sel; faites cuire à pression 3 sifflements à feu vif, puis éteignez et laissez la pression se libérer naturellement (environ 15 min); si vous utilisez une casserole normale, couvrez et laissez mijoter 25–30 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre à la fourchette; égouttez en RÉSERVANT 250 ml de l'eau de cuisson.
2ÉCRASEZ LES LÉGUMES : avec un presse-purée, écrasez vigoureusement les légumes cuits directement dans la casserole jusqu'à obtenir une purée grossière — il doit rester de la texture, ce n'est PAS une soupe lisse; réservez.
3FAITES SUER LES AROMATIQUES : chauffez 50 g de beurre dans une grande poêle lourde ou kadhai à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu et mousse; ajoutez 150 g d'oignon rouge finement haché et faites cuire en remuant souvent 5–6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et juste doré sur les bords.
4GINGEMBRE-AIL + POIVRON : ajoutez 1 c; à soupe de pâte de gingembre-ail et remuez 1 minute jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse; ajoutez 150 g de poivron vert en dés et faites cuire 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste ramolli mais encore vert vif.
5LES ÉPICES FLEURISSENT : ajoutez 2 c; à soupe de pav bhaji masala + 1 c; à thé de chili du Cachemire + 0.5 c; à thé de curcuma; remuez 30 secondes jusqu'à ce que les épices soient intensément parfumées — ne pas brûler, baissez le feu légèrement si nécessaire.
6CONSTRUISEZ LA BHAJI : versez les tomates en purée + 0.5 c; à thé de poivre moulu + 0.5 c; à thé de sel; faites cuire en remuant souvent 6–8 minutes jusqu'à ce que la tomate se soit réduite et que le beurre commence à se séparer autour des bords de la poêle — c'est le signe visuel que le masala est prêt; ajoutez les 250 ml d'eau de légumes réservée + les légumes écrasés; remuez vigoureusement pour combiner.
7MIJOTAGE + ÉCRASEZ PLUS : faites mijoter la bhaji 10–12 minutes, en remuant fréquemment et en écrasant davantage avec un presse-purée directement dans la poêle; la bhaji doit devenir épaisse, rouge foncé, brillante et intensément parfumée; ajustez l'assaisonnement — les vendeurs ambulants de Mumbai l'aiment salée et épicée; incorporez 30 g de beurre supplémentaires et 1 c; à soupe de coriandre hachée; pressez le jus d'un demi-citron.
8GRILLEZ LE PAV ET SERVEZ : coupez 8 petits pains pav horizontalement sans couper complètement (style livre); chauffez une grande poêle à feu moyen; ajoutez 30 g de beurre + une pincée de pav bhaji masala + une pincée de chili du Cachemire, faites tournoyer; pressez les petits pains pav ouverts dans le beurre chaud et grillez 30–60 secondes par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés; dressez immédiatement : un monticule généreux de bhaji chaud surmonté d'une noix de beurre, oignon rouge cru haché, coriandre hachée, un quartier de citron et chili vert haché facultatif; servez avec 2 pav grillés par personne à côté; déchirez le pav, trempez dans la bhaji, pressez le citron sur chaque bouchée — street food de Mumbai à la maison.