Idli Sambar
L'idli et le sambar viennent de la cuisine du sud de l'Inde, où la technique consistant à moudre le riz et les lentilles, à laisser la pâte fermenter naturellement et à la cuire à la vapeur sans la moindre trace d'huile s'est développée bien avant l'existence des cuisinières modernes. D'anciens écrits du Karnataka et du Tamil Nadu décrivent des versions précoces de ces gâteaux vapeur servis dans les temples et les maisons nobles, et les établissements d'Udupi sont crédités d'avoir répandu le duo idli-sambar bien au-delà de la région, jusque dans les restaurants indiens du pays entier. Aujourd'hui, cette association est le petit-déjeuner quotidien de millions de foyers dans le sud, mais aussi un tiffin courant emporté au bureau ou à l'école, apprécié pour être facile à digérer, pauvre en matières grasses et plein de saveur grâce au sambar épicé. La fermentation de la pâte reste une étape essentielle, tant pour la texture moelleuse des idlis que pour les petits bienfaits nutritionnels qu'elle apporte, un détail scientifique que les cuisinières du sud connaissaient bien avant que la biochimie ne l'explique.
Pâte fermentée de riz et de lentilles
Le riz et les lentilles noires décortiquées, moulus et laissés à fermenter toute la nuit, donnent une pâte aérienne cuite à la vapeur dans des moules ronds à idli.
Sambar acidulé aux lentilles et légumes
Le sambar est un ragoût épais de lentilles jaunes, parfumé au tamarin, aux épices torréfiées et à des légumes comme la carotte ou la courge.
Tadka à la moutarde et aux feuilles de curry
Le sambar est terminé par un tadka grésillant d'huile, de graines de moutarde, de feuilles de curry et de piment rouge séché.
Petit-déjeuner classique du sud de l'Inde
C'est le petit-déjeuner quotidien du sud de l'Inde, servi chaud avec du chutney de noix de coco et le sambar épicé.
Ingrédients 4 portions
- 2 tasses de riz à idli, trempé
- 1/2 tasse de lentilles noires décortiquées (urad dal), trempées
- 1 tasse de lentilles jaunes décortiquées (toor dal), pour le sambar
- 1 morceau de tamarin, trempé dans de l'eau tiède
- 2 cuillères à soupe de poudre de sambar
- 200g de légumes variés (carotte, courge, oignon)
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- Un brin de feuilles de curry
- Huile et sel, selon le goût
Comment préparer
- 1Faites tremper le riz et les lentilles noires séparément pendant quelques heures, puis moulez-les finement et mélangez-les en une pâte, en la laissant fermenter toute la nuit jusqu'à ce qu'elle lève et devienne mousseuse.
- 2Versez la pâte dans des moules ronds à idli et faites cuire à la vapeur environ dix minutes, jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse et élastique au toucher.
- 3Séparément, faites bouillir les lentilles jaunes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, puis écrasez-les légèrement au fouet.
- 4Ajoutez l'eau de tamarin, la poudre de sambar et les légumes coupés, en laissant mijoter jusqu'à ce que les légumes ramollissent et que les saveurs se lient.
- 5Préparez un tadka rapide en faisant frire les graines de moutarde et les feuilles de curry dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles grésillent fort.
- 6Versez le tadka sur le sambar et laissez mijoter encore quelques minutes pour que les saveurs se mêlent.
- 7Servez les idlis chauds avec du sambar bien chaud et un chutney de noix de coco.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
