Idli Sambar
L'idli e il sambar provengono dalla cucina del sud dell'India, dove la tecnica di macinare riso e lenticchie, lasciar fermentare naturalmente la pastella e cuocerla al vapore senza traccia d'olio si è sviluppata molto prima dell'esistenza dei fornelli moderni. Documenti più antichi del Karnataka e del Tamil Nadu descrivono versioni precoci di questi tortini al vapore serviti nei templi e nelle case nobili, e alle locande di Udupi viene attribuito il merito di aver diffuso l'abbinamento idli-sambar ben oltre la regione, fino ai ristoranti indiani in tutto il paese. Oggi questa combinazione è la colazione quotidiana di milioni di famiglie nel sud, oltre a essere un tiffin comune portato in ufficio o a scuola, apprezzato perché facile da digerire, povero di grassi e pieno di sapore grazie al sambar speziato. Far fermentare la pastella resta un passaggio essenziale, sia per la consistenza soffice degli idli sia per i piccoli benefici nutrizionali che apporta, un dettaglio scientifico che le cuoche del sud conoscevano molto prima che la biochimica lo spiegasse.
Pastella fermentata di riso e lenticchie
Riso e lenticchie nere decorticate, macinati e lasciati fermentare per una notte, danno una pastella soffice cotta al vapore in stampi rotondi per idli.
Sambar acidulo con lenticchie e verdure
Il sambar è uno stufato denso di lenticchie gialle, insaporito con tamarindo, spezie tostate e verdure come carota o zucca.
Tadka con semi di senape e foglie di curry
Il sambar viene completato con un tadka sfrigolante di olio, semi di senape, foglie di curry e peperoncino rosso essiccato.
Colazione classica del sud dell'India
È la colazione quotidiana del sud dell'India, servita calda insieme al chutney di cocco e al sambar speziato.
Ingredienti 4 porzioni
- 2 tazze di riso per idli, ammollato
- 1/2 tazza di lenticchie nere decorticate (urad dal), ammollate
- 1 tazza di lenticchie gialle decorticate (toor dal), per il sambar
- 1 pezzo di tamarindo, ammollato in acqua tiepida
- 2 cucchiai di polvere di sambar
- 200g di verdure miste (carota, zucca, cipolla)
- 1 cucchiaino di semi di senape
- Un rametto di foglie di curry
- Olio e sale, quanto basta
Come preparare
- 1Ammolla riso e lenticchie nere separatamente per alcune ore, poi macinali finemente e uniscili in una pastella, lasciandola fermentare per una notte finché non lievita e diventa spumosa.
- 2Versa la pastella in stampi rotondi per idli e cuoci al vapore per circa dieci minuti, finché non è soffice ed elastica al tatto.
- 3Separatamente, fai bollire le lenticchie gialle finché non sono completamente morbide, poi schiacciale leggermente con una frusta.
- 4Aggiungi l'acqua di tamarindo, la polvere di sambar e le verdure tagliate, lasciando sobbollire finché le verdure non si ammorbidiscono e i sapori si amalgamano.
- 5Prepara un tadka veloce friggendo semi di senape e foglie di curry in olio caldo finché non sfrigolano forte.
- 6Versa il tadka sul sambar e lascia sobbollire ancora qualche minuto perché i sapori si fondano.
- 7Servi gli idli caldi insieme al sambar bollente e a un chutney di cocco.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
