Chole Bhature
Il chole bhature ha conquistato popolarità nelle bancarelle e nei dhaba della vecchia Delhi e del Punjab, dove l'accostamento di ceci cotti nel tè e pane gonfio e fritto è diventato la colazione della classe operaia, pensata per reggere una lunga giornata di lavoro. Ai cuochi di Amritsar e di tutto il Punjab viene attribuita l'idea di scurire i ceci con tè nero o amla essiccata, un trucco che ha trasformato un comune stufato di legumi in qualcosa di visivamente così distintivo da definire un'intera bancarella. Oggi il piatto è un caposaldo del brunch domenicale in tutta l'India del Nord, servito su piatti d'acciaio con cipolla cruda a fette, peperoncino verde e un sottaceto deciso, mentre il bhature arriva caldo e a bolle direttamente dall'olio. La sua ricchezza lo ha reso più uno sfizio occasionale che un pasto quotidiano, ma pochi piatti annunciano una mattina festiva di fine settimana a Delhi quanto una pila di bhature dorati accanto a una ciotola di chole scuro e speziato.
Ceci cotti con tè nero
I ceci sobbollono con bustine di tè nero e spezie intere, assumendo un colore scuro e una leggera nota acidula.
Pane fritto e gonfio
L'impasto del bhature, lavorato con yogurt e semola, viene steso sottile e fritto nell'olio bollente finché non si gonfia come un cuscino dorato.
Classico di strada punjabi
È la colazione simbolo delle bancarelle di strada di Delhi e del Punjab, servita insieme a un chutney acidulo di tamarindo.
Servito con cipolla cruda e sottaceti
Il piatto arriva con cipolla cruda a fette, peperoncino verde e un sottaceto piccante di mango o lime che alleggerisce la ricchezza del piatto.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di ceci secchi, ammollati per una notte
- 2 bustine di tè nero
- 2 cipolle, tritate finemente
- 3 pomodori, frullati
- 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
- 2 cucchiaini di miscela di spezie chana masala
- 300g di farina 00
- 100g di yogurt bianco
- Olio, per friggere
Come preparare
- 1Fai bollire i ceci ammollati per una notte con le bustine di tè e un pizzico di sale, finché non sono teneri e di colore bruno scuro.
- 2Scola i ceci, elimina le bustine di tè e metti da parte un po' dell'acqua di cottura.
- 3Rosola le cipolle nell'olio finché non dorano, poi aggiungi la pasta di zenzero e aglio e cuoci finché non profuma.
- 4Aggiungi il pomodoro frullato e la miscela di spezie chana masala, lasciando sobbollire finché l'olio non si separa dalla masala.
- 5Unisci i ceci cotti in padella insieme a un po' del liquido tenuto da parte, poi fai sobbollire finché non diventa denso e lucido.
- 6Nel frattempo impasta la farina con lo yogurt, un po' d'olio e sale fino a ottenere un impasto sodo, e lascialo riposare trenta minuti.
- 7Dividi l'impasto, stendilo in dischi e friggi ogni pezzo in olio bollente finché non si gonfia dorato, servendolo caldo insieme ai ceci.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
