تشولي باتورا
اكتسب تشولي باتورا شعبيته في أكشاك ودهابات دلهي القديمة والبنجاب، حيث أصبح الجمع بين الحمص المطهو مع الشاي والخبز المنتفخ المقلي وجبة إفطار للطبقة العاملة، مصممة لتزويدهم بالطاقة ليوم عمل طويل. يُنسب إلى طهاة أمريتسار وأنحاء البنجاب الفضل في تغميق لون الحمص باستخدام الشاي الأسود أو الأملا المجففة، وهي حيلة حوّلت طبق بقوليات عاديًا إلى شيء لافت بصريًا بما يكفي ليصبح علامة كشك كامل. اليوم أصبح الطبق ركيزة أساسية في وجبة برانش الأحد في شمال الهند بأكمله، يُقدَّم على أطباق معدنية إلى جانب بصل نيء مقطّع وفلفل أخضر ومخلل حاد، بينما يصل الباتورا ساخنًا ومتقرقعًا مباشرة من الزيت. جعلت دسامته منه متعة عرضية أكثر من كونه وجبة يومية، لكن القليل من الأطباق يُعلن عن صباح عطلة نهاية أسبوع احتفالي في دلهي كما يفعل كومة من الباتورا الذهبي بجانب وعاء من التشولي الداكن والحار.
حمص مطهو مع الشاي الأسود
يُطهى الحمص على نار هادئة مع أكياس شاي أسود وتوابل كاملة، فيكتسب لونًا داكنًا ونكهة حامضة خفيفة.
خبز منتفخ ومقلي
تُعجن عجينة الباتورا بالزبادي والسميد، وتُفرد رقيقة ثم تُقلى في زيت ساخن حتى تنتفخ كوسادة ذهبية.
كلاسيكية شوارع البنجاب
إنها وجبة الإفطار المميزة لأكشاك الشوارع في دلهي والبنجاب، تُقدَّم إلى جانب تشتني حامض من التمر الهندي.
تُقدَّم مع بصل نيء ومخلل
يصل الطبق مع شرائح بصل نيء وفلفل أخضر حار ومخلل مانجو أو ليمون حامض يخفف من دسامة الطبق.
المكونات 4 حصص
- 500غ حمص جاف، منقوع طوال الليل
- 2 كيس شاي أسود
- 2 بصلة، مفرومة ناعمًا
- 3 حبات طماطم، مهروسة
- 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
- 2 ملعقة صغيرة خلطة بهارات تشانا ماسالا
- 300غ دقيق أبيض
- 100غ زبادي سادة
- زيت، للقلي الغامر
طريقة التحضير
- 1اسلقي الحمص المنقوع طوال الليل مع أكياس الشاي ورشة ملح حتى يصبح طريًا وبنيًا داكنًا.
- 2صفّي الحمص وتخلّصي من أكياس الشاي واحتفظي بقليل من ماء السلق.
- 3قلّبي البصل في الزيت حتى يذهب لونه، ثم أضيفي معجون الزنجبيل والثوم واتركيه حتى تفوح رائحته.
- 4أضيفي الطماطم المهروسة وخلطة بهارات تشانا ماسالا، واتركي الخليط يغلي حتى ينفصل الزيت عن الخلطة.
- 5أضيفي الحمص المسلوق إلى المقلاة مع قليل من ماء السلق المحفوظ، واتركيه على نار هادئة حتى يصبح سميكًا ولامعًا.
- 6في هذه الأثناء، اعجني الدقيق مع الزبادي وقليل من الزيت والملح حتى تحصلي على عجينة متماسكة، واتركيها ترتاح ثلاثين دقيقة.
- 7قسّمي العجينة وافرديها أقراصًا واقليها في زيت ساخن حتى تنتفخ ذهبية، وقدّميها ساخنة مع الحمص.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
