ماماليغا بالجبن والقشدة الحامضة

الماماليغا هي الخبز غير المكتوب في المطبخ الروماني — عصيدة بسيطة من دقيق الذرة أطعمت الريف من طرف البلاد إلى طرفها قروناً. تُحضَّر تقليدياً في مرجل من الحديد الزهر، وتُحرَّك بعصا خشبية. وفي نسختها بالجبن والقشدة الحامضة تصبح طبقاً قائماً بذاته: تلتقط عصيدة الذرة الدافئة الكثيفة جبن الأغنام المالح والقشدة الحامضة الباردة بين طبقاتها، تباينٌ في الحرارة والنكهات يرفعها كثيراً فوق مرتبة الطبق الجانبي. تُؤكل بالتساوي في غداء بسيط وعلى مائدة الراعي — حيث تصبح، معجونة بالجبن ومشوية على الجمر، بلز — وبيضة مقلية فوقها تحوّلها إلى وجبة كاملة. وهي خالية من الغلوتين بطبيعتها، وإحدى أصدق الوصفات في مطبخنا.