Mămăligă cu brânză și smântână

Mămăliga este pâinea nescrisă a bucătăriei românești — o fiertură simplă de mălai care, secole la rând, a hrănit satul de la un capăt la altul al țării. Tradițional se face în ceaun de fontă, amestecată cu făcălețul. În varianta cu brânză și smântână devine un fel de sine stătător: mălaiul cald și dens prinde între straturi brânză de burduf sărată și smântână rece, un contrast de temperaturi și gusturi care o ridică mult peste statutul de garnitură. Se mănâncă deopotrivă la un prânz simplu și la masa de la stână — unde, frământată cu brânză și dată pe jar, devine bulz — iar un ou ochi deasupra o transformă într-o masă întreagă. Fără gluten în mod firesc, e una dintre cele mai oneste rețete pe care le are bucătăria noastră.