Polenta con formaggio e panna acida

La mămăligă è il pane non scritto della cucina rumena — una semplice polenta di farina di mais che per secoli ha nutrito la campagna da un capo all'altro del paese. Tradizionalmente si prepara in un calderone di ghisa, mescolata con un bastone di legno. Nella sua versione con formaggio e panna acida diventa un piatto a sé stante: la farina di mais calda e densa accoglie tra i suoi strati formaggio di pecora salato e panna acida fresca, un contrasto di temperature e sapori che la eleva ben oltre lo status di contorno. Si mangia tanto a un pranzo semplice quanto alla tavola del pastore — dove, impastata con il formaggio e abbrustolita sulla brace, diventa bulz — e un uovo fritto sopra la trasforma in un pasto completo. Senza glutine per natura, è una delle ricette più oneste che abbia la nostra cucina.