Papa a la Huancaína
La papa a la huancaína prende il nome dalla città di Huancayo, nelle Ande centrali peruviane, dove si dice sia stata originariamente creata per gli operai che costruivano la ferrovia transandina nel diciannovesimo secolo, come piatto semplice e sostanzioso usando le abbondanti patate della regione e il formaggio locale. La ricetta viaggiò poi verso la costa, diventando uno degli antipasti più popolari di tutta la cucina peruviana. Sebbene sembri una ricetta semplice, ottenere il giusto equilibrio della salsa — non troppo piccante, non troppo dolce, con la giusta consistenza tra cremosa e densa — è considerato un test dell'abilità di un cuoco peruviano. La patata gialla peruviana, con la sua consistenza densa e cremosa, è essenziale per il successo del piatto; altre varietà di patate più acquose non offrono la stessa base solida per la salsa ricca.
Patate gialle bollite
Patate gialle peruviane, bollite intere fino a diventare tenere, poi tagliate a fette spesse.
Salsa di formaggio e peperoncino
La salsa cremosa combina formaggio fresco, ají amarillo e latte, frullati fino a renderli lisci.
Cracker salati
I cracker salati vengono aggiunti alla salsa per darle corpo e consistenza.
Guarnizione classica
Tradizionalmente guarnita con fette di uovo sodo e olive nere.
Ingredienti 4 porzioni
- 1kg di patate gialle
- 200g di formaggio fresco (queso fresco)
- 150ml di latte evaporato
- 3 cucchiai di pasta di ají amarillo
- 6 cracker salati
- 2 cucchiai di olio
- Sale q.b.
- Foglie di lattuga, per servire
- 2 uova sode, a fette, per guarnire
- Olive nere, per guarnire
Come preparare
- 1BOLLI LE PATATE: Bolli le patate intere con la buccia in acqua salata, 25-30 minuti, finché tenere alla forchetta.
- 2RAFFREDDA E SBUCCIA: Scola le patate, lasciale raffreddare abbastanza da poterle maneggiare, poi sbucciale.
- 3SOFFRIGGI L'AJÍ: Scalda l'olio in una padella piccola, soffriggi la pasta di ají amarillo 2-3 minuti a fuoco basso, per ridurne il piccante.
- 4PREPARA LA SALSA: Metti il formaggio fresco, il latte evaporato, l'ají soffritto e i cracker salati in un frullatore.
- 5FRULLA FINO A RENDERE LISCIA: Frulla ad alta velocità finché ottieni una salsa liscia e vellutata, senza grumi.
- 6REGOLA LA CONSISTENZA: Se la salsa è troppo densa, aggiungi un po' di latte; se troppo liquida, aggiungi un altro cracker.
- 7INSAPORISCI: Assaggia e regola il sale.
- 8TAGLIA LE PATATE: Taglia le patate sbucciate a fette spesse, circa 1cm.
- 9COMPONI IL PIATTO: Metti foglie di lattuga su un piatto, poi le patate a fette sopra.
- 10SERVI: Versa la salsa gialla sulle patate, guarnisci con fette di uovo sodo e olive nere, servi a temperatura ambiente.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
