Nasi Uduk
Il nasi uduk è il riso al cocco profumato che definisce la colazione di strada a Giacarta, una tradizione che si ritiene sia nata dall'adattamento betawi (la popolazione indigena della città) del riso al cocco originariamente usato per occasioni festive, trasformato gradualmente in un piatto quotidiano. Il nome "uduk" si riferisce proprio alla tecnica di cuocere il riso nel latte di cocco invece che nell'acqua semplice. Ciò che distingue il nasi uduk da altri piatti di riso al cocco della regione, come il nasi lemak malese, è il variegato piatto di contorni che lo accompagna — dal tempeh orek dolce-piccante al pollo fritto, uova e cracker di gamberetti. I venditori ambulanti di Giacarta lo servono di prima mattina, avvolto in foglie di banano o carta, come spuntino rapido e sostanzioso prima di una giornata di lavoro.
Cotto nel latte di cocco
Il riso viene cotto direttamente nel latte di cocco invece che nell'acqua, assorbendone il grasso e la dolcezza.
Foglie aromatiche
Pandan, foglie di alloro indonesiano e citronella profumano il riso durante la cottura.
Piatto variato
Tradizionalmente servito con più contorni: pollo, uovo, tempeh, sambal e cracker.
Colazione popolare
Una delle colazioni di strada più comuni a Giacarta.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di riso a grana lunga
- 400ml di latte di cocco
- 200ml d'acqua
- 2 foglie di pandan, annodate
- 2 foglie di alloro indonesiano
- 1 gambo di citronella, schiacciato
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 scalogno, a fette
- Sale q.b.
- Scalogno fritto croccante, per servire
- Cetriolo a fette, per servire
- Sambal, per servire
Come preparare
- 1SCIACQUA IL RISO: Sciacqua il riso sotto acqua fredda più volte, finché l'acqua non esce limpida, poi scolalo bene.
- 2MESCOLA I LIQUIDI: Unisci il latte di cocco con l'acqua in una pentola, aggiungi sale a piacere.
- 3AGGIUNGI GLI AROMI: Aggiungi le foglie di pandan, le foglie di alloro, la citronella, l'aglio schiacciato e lo scalogno a fette al liquido.
- 4PORTA A LEGGERO BOLLORE: Porta il composto a leggero bollore, mescolando affinché il latte di cocco non si attacchi sul fondo.
- 5AGGIUNGI IL RISO: Aggiungi il riso sciacquato al liquido bollente, mescola una volta e copri la pentola.
- 6CUOCI A FUOCO BASSO: Lascia cuocere il riso a fuoco basso 15-18 minuti, senza sollevare il coperchio, finché il liquido non è completamente assorbito.
- 7LASCIA VAPORIZZARE: Spegni il fuoco e lascia il riso coperto altri 10 minuti, per completare la cottura a vapore.
- 8SGRANA: Rimuovi le foglie e il gambo di citronella, poi sgrana delicatamente il riso con una forchetta.
- 9SERVI: Servi caldo, con contorni come pollo, uovo, tempeh, sambal e scalogno fritto.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
