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🇮🇩 メイン料理 · インドネシア
ナシウドゥック
ナシウドゥックは、ジャカルタのストリート朝食を象徴する香り豊かなココナッツライスであり、この伝統は、もともと祝いの席で使われていたココナッツライスをこの街の先住民であるブタウィ族が独自に取り入れ、次第に日常の料理へと変化させたことから生まれたと考えられている。「ウドゥック」という名前は、まさに米を普通の水ではなくココナッツミルクで炊く技法を指している。 ナシウドゥックをマレーシアのナシレマなど地域の他のココナッツライス料理と区別するのは、それに添えられる多彩な副菜の盛り合わせである——甘辛いテンペオレックから、揚げ鶏肉、卵、エビせんべいまで。ジャカルタの屋台商人は早朝、バナナの葉や紙に包んで、一日の仕事の前の手早く満足感のある軽食として提供する。
ココナッツミルクで炊く
米は水の代わりにココナッツミルクで直接炊かれ、その脂肪分と甘みを吸収する。
香り高い葉
パンダンリーフ、インドネシアのベイリーフ、レモングラスが炊飯中にご飯に香りをつける。
バラエティ豊かな盛り合わせ
伝統的に鶏肉、卵、テンペ、サンバル、クラッカーなど複数の付け合わせと共に提供される。
人気の朝食
ジャカルタで最も一般的なストリート朝食の一つ。
材料 4人前
- 長粒米500g
- ココナッツミルク400ml
- 水200ml
- パンダンリーフ2枚（結ぶ）
- インドネシアのベイリーフ2枚
- レモングラス1本（つぶす）
- にんにく2片（つぶす）
- エシャロット1個（薄切り）
- 塩 適量
- カリカリの揚げエシャロット（添える用）
- キュウリのスライス（添える用）
- サンバル（添える用）
作り方
- 1米をすすぐ：米を数回冷水ですすぎ、水が透明になったらよく水気を切る.
- 2液体を混ぜる：鍋にココナッツミルクと水を合わせ、塩で味を調える.
- 3香味を加える：パンダンリーフ、ベイリーフ、レモングラス、つぶしたにんにく、薄切りのエシャロットを液体に加える.
- 4軽く煮立てる：混合物を軽く煮立て、ココナッツミルクが底で焦げないようにかき混ぜる.
- 5米を加える：すすいだ米を煮立った液体に加え、一度混ぜて鍋に蓋をする.
- 6弱火で炊く：蓋を開けずに弱火で15〜18分、液体が完全に吸収されるまで炊く.
- 7蒸らす：火を止め、さらに10分間蓋をしたまま蒸らす.
- 8ほぐす：葉とレモングラスの茎を取り除き、フォークで優しくご飯をほぐす.
- 9提供する：鶏肉、卵、テンペ、サンバル、揚げエシャロットなどの付け合わせと共に温かいまま提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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