Nasi Uduk
Le nasi uduk est le riz parfumé à la noix de coco qui définit le petit-déjeuner de rue à Jakarta, une tradition qui serait née de l'adaptation betawi (la population indigène de la ville) du riz au coco initialement utilisé lors d'occasions festives, transformé progressivement en plat quotidien. Le nom "uduk" se réfère précisément à la technique de cuisson du riz dans du lait de coco plutôt que dans de l'eau simple. Ce qui distingue le nasi uduk d'autres riz au coco de la région, comme le nasi lemak malaisien, c'est le plateau varié d'accompagnements qui l'escorte — du tempeh orek doux-épicé au poulet frit, œufs et crackers de crevette. Les vendeurs de rue de Jakarta le servent tôt le matin, enveloppé dans des feuilles de bananier ou du papier, comme collation rapide et rassasiante avant une journée de travail.
Cuit dans du lait de coco
Le riz est cuit directement dans du lait de coco au lieu de l'eau, absorbant sa graisse et sa douceur.
Feuilles aromatiques
Le pandan, les feuilles de laurier indonésien et la citronnelle parfument le riz pendant la cuisson.
Plateau varié
Traditionnellement servi avec plusieurs accompagnements: poulet, œuf, tempeh, sambal et crackers.
Petit-déjeuner populaire
L'un des petits-déjeuners de rue les plus courants à Jakarta.
Ingrédients 4 portions
- 500g de riz long grain
- 400ml de lait de coco
- 200ml d'eau
- 2 feuilles de pandan, nouées
- 2 feuilles de laurier indonésien
- 1 tige de citronnelle, écrasée
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 échalote, émincée
- Sel selon le goût
- Échalotes frites croustillantes, pour servir
- Concombre en tranches, pour servir
- Sambal, pour servir
Comment préparer
- 1RINCEZ LE RIZ: Rincez le riz à l'eau froide plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien.
- 2MÉLANGEZ LES LIQUIDES: Combinez le lait de coco avec l'eau dans une marmite, ajoutez du sel selon le goût.
- 3AJOUTEZ LES AROMATES: Ajoutez les feuilles de pandan, les feuilles de laurier, la citronnelle, l'ail écrasé et l'échalote émincée au liquide.
- 4PORTEZ À FRÉMISSEMENT: Portez le mélange à léger frémissement, en remuant pour que le lait de coco n'accroche pas au fond.
- 5AJOUTEZ LE RIZ: Ajoutez le riz rincé au liquide frémissant, remuez une fois et couvrez la marmite.
- 6CUISEZ À FEU DOUX: Laissez le riz cuire à feu doux 15-18 minutes, sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé.
- 7LAISSEZ VAPORISER: Éteignez le feu et laissez le riz couvert encore 10 minutes, pour qu'il finisse de cuire à la vapeur.
- 8AÉREZ: Retirez les feuilles et la tige de citronnelle, puis aérez le riz doucement à la fourchette.
- 9SERVEZ: Servez chaud, avec des accompagnements comme du poulet, œuf, tempeh, sambal et échalotes frites.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
