Klepon
Le klepon est un dessert javanais traditionnel, considéré comme l'un des plus anciens en-cas de la cuisine indonésienne, avec des racines remontant à la période précoloniale, lorsque le sucre de palme et le riz gluant étaient des produits de base largement disponibles dans les îles javanaises. Le nom a probablement une origine onomatopéique, imitant le son discret que font les boulettes en tombant dans l'eau bouillante. En Malaisie et à Singapour, un dessert presque identique est connu sous le nom d'"ondeh-ondeh", reflétant les racines communes de la cuisine malaise dans toute la région du Nusantara. La couleur vert vif, traditionnellement obtenue à partir de jus de feuilles de pandan, n'est pas seulement décorative — le pandan parfume la pâte d'une note florale subtile, distincte de tout autre ingrédient de la cuisine d'Asie du Sud-Est.
Vert de pandan
Le jus de pandan colore la pâte de riz gluant d'un vert naturel et parfumé.
Garniture surprise
Chaque boulette cache un cœur de sucre de palme fondu (gula melaka), qui éclate avec douceur à la morsure.
Roulées dans la noix de coco
Les boulettes bouillies sont immédiatement roulées dans de la noix de coco fraîchement râpée, pour leur texture finale.
Se mangent en une bouchée
Leur petite taille permet de les manger entières, en une seule bouchée, pour la surprise complète du sirop.
Ingrédients 4 portions
- 250g de farine de riz gluant
- 180ml de jus de feuilles de pandan (ou eau avec quelques gouttes d'extrait de pandan)
- 1/4 c. à café de sel
- 100g de sucre de palme (gula melaka), finement haché
- 200g de noix de coco fraîche râpée
- 1/4 c. à café de sel (pour la noix de coco)
- Eau pour l'ébullition
Comment préparer
- 1PRÉPAREZ LA NOIX DE COCO: Mélangez la noix de coco râpée avec le sel, puis faites-la cuire à la vapeur 5 minutes pour la conserver plus longtemps; réservez-la sur une assiette.
- 2PÉTRISSEZ LA PÂTE: Mélangez la farine de riz gluant avec le sel, ajoutez progressivement le jus de pandan, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique qui ne colle pas aux mains.
- 3FORMEZ LES BOULETTES: Prenez une cuillère à café de pâte, aplatissez-la dans la paume, placez un peu de sucre de palme haché au centre.
- 4SCELLEZ LES BOULETTES: Scellez bien la pâte autour du sucre, en formant une boulette lisse, sans fissures — toute fissure laissera le sirop s'échapper à l'ébullition.
- 5FAITES BOUILLIR L'EAU: Portez une grande marmite d'eau à ébullition.
- 6Ajoutez les boulettes à l'eau bouillante, par lots, sans les entasser.
- 7ATTENDEZ QU'ELLES FLOTTENT: Les boulettes sont prêtes quand elles flottent à la surface, ce qui prend 3-4 minutes.
- 8RETIREZ ET ÉGOUTTEZ: Retirez les boulettes avec une écumoire et égouttez-les bien.
- 9ROULEZ DANS LA NOIX DE COCO: Roulez immédiatement les boulettes chaudes dans la noix de coco cuite à la vapeur, pendant qu'elles sont encore collantes.
- 10SERVEZ: Servez immédiatement, pendant que le sucre à l'intérieur est encore fondu et chaud.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
