Mie Goreng
Le mie goreng — littéralement "nouilles sautées" en indonésien — est l'un des plats de rue les plus populaires de l'archipel, un exemple parfait de la façon dont la cuisine chinoise immigrée s'est mêlée aux ingrédients et techniques locaux. Les nouilles aux œufs (mie) sont arrivées en Indonésie avec les commerçants et migrants chinois il y a des siècles, mais le plat tel qu'il existe aujourd'hui s'est consolidé avec l'ajout du kecap manis, la sauce soja sucrée typiquement indonésienne. Contrairement au nasi goreng, le plat de riz frit, le mie goreng conserve un lien plus visible avec ses racines chinoises, bien que le goût général soit distinctement indonésien — sucré et épicé, défini par le kecap manis. On le trouve à chaque étal de rue (warung) et dans la plupart des restaurants, souvent personnalisé avec la combinaison de protéines disponible — poulet, crevettes, saucisse, ou juste des légumes pour les versions végétariennes.
Nouilles aux œufs
Les nouilles jaunes aux œufs, brièvement bouillies au préalable, sont sautées rapidement à feu vif.
Kecap manis
La sauce soja sucrée épaisse donne au plat sa couleur foncée caramélisée et sa douceur caractéristique.
Protéines mixtes
Poulet, crevettes ou saucisse chinoise se combinent avec des légumes frais.
Œuf au plat dessus
Un œuf au plat au jaune coulant est souvent servi sur les nouilles.
Ingrédients 4 portions
- 300g de nouilles aux œufs séchées
- 200g de blanc de poulet, en fines lanières
- 8 crevettes décortiquées
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 petit oignon, émincé
- 1 carotte, en julienne
- 100g de chou, émincé
- 2 oignons verts, hachés
- 3 c. à soupe de kecap manis (sauce soja sucrée)
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d'huile
- 2 œufs (à frire, facultatif)
- Échalotes frites croustillantes, pour servir
Comment préparer
- 1FAITES BOUILLIR LES NOUILLES: Faites bouillir les nouilles aux œufs dans l'eau bouillante 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez et rincez à l'eau froide.
- 2FAITES REVENIR LES AROMATES: Chauffez l'huile dans un wok à feu vif, faites revenir l'ail et l'oignon 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 3AJOUTEZ LA VIANDE: Ajoutez le poulet et faites sauter 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 4Ajoutez les crevettes et cuisez 1-2 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient roses.
- 5AJOUTEZ LES LÉGUMES: Ajoutez la carotte et le chou, en sautant 1-2 minutes à feu vif, en les gardant croquants.
- 6AJOUTEZ LES NOUILLES: Ajoutez les nouilles bouillies au wok, en mélangeant bien avec le reste des ingrédients.
- 7ASSAISONNEZ: Versez le kecap manis et la sauce soja sur les nouilles, en mélangeant rapidement pour bien enrober.
- 8FINALISEZ: Ajoutez les oignons verts hachés et mélangez une dernière fois.
- 9FAITES FRIRE LES ŒUFS: Dans une poêle séparée, faites frire les œufs au plat, avec un jaune coulant.
- 10SERVEZ: Servez les nouilles chaudes, avec un œuf au plat sur chaque portion et des échalotes frites croustillantes.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
