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🇮🇩 メイン料理 · インドネシア
ミーゴレン
ミーゴレン——インドネシア語で文字通り「焼きそば」を意味する——は群島で最も人気のあるストリートフードの一つであり、移民中国料理が地元の食材や技術とどのように融合したかを示す完璧な例である。卵麺（ミー）は何世紀も前に中国の商人や移民とともにインドネシアに伝わったが、今日存在するこの料理は、インドネシア独自の甘い醤油であるケチャップマニスが加わることで確立された。 炒飯にあたるナシゴレンとは異なり、ミーゴレンは中国のルーツとのつながりがより目に見える形で残っているが、全体の味は明らかにインドネシア風であり、ケチャップマニスによって定義される甘辛さが特徴である。すべての屋台（ワルン）やほとんどのレストランで見られ、しばしば入手可能なタンパク質——鶏肉、エビ、ソーセージ、あるいはベジタリアン版なら野菜だけ——を自由に組み合わせてカスタマイズされる。
卵麺
事前に軽く茹でた黄色い卵麺を、強火で手早く炒める。
ケチャップマニス
とろりとした甘い醤油が、料理に濃いキャラメル色と特徴的な甘さを与える。
様々なタンパク質
鶏肉、エビ、中華ソーセージなどが新鮮な野菜と組み合わされる。
上に目玉焼き
黄身がとろりとした目玉焼きが麺の上によく添えられる。
材料 4人前
- 乾燥卵麺300g
- 鶏胸肉200g（細切り）
- 殻をむいたエビ8尾
- にんにく3片（みじん切り）
- 小玉ねぎ1個（薄切り）
- にんじん1本（千切り）
- キャベツ100g（刻む）
- 青ねぎ2本（刻む）
- ケチャップマニス（甘い醤油）大さじ3
- 醤油 大さじ1
- 油 大さじ1
- 卵2個（目玉焼き用、お好みで）
- カリカリの揚げエシャロット（添える用）
作り方
- 1麺を茹でる：卵麺を沸騰したお湯で3〜4分、アルデンテになるまで茹で、水気を切って冷水ですすぐ.
- 2香味野菜を炒める：中華鍋で油を強火で熱し、にんにくと玉ねぎを1分、香りが立つまで炒める.
- 3肉を加える：鶏肉を加え2〜3分、焼き色がつくまで炒める.
- 4エビを加えさらに1〜2分、ピンク色になるまで加熱する.
- 5野菜を加える：にんじんとキャベツを加え、強火で1〜2分炒め、シャキシャキ感を保つ.
- 6麺を加える：茹でた麺を中華鍋に加え、他の材料とよく混ぜる.
- 7味付けする：ケチャップマニスと醤油を麺にかけ、素早く混ぜて均一に絡める.
- 8仕上げる：刻んだ青ねぎを加え、最後にもう一度混ぜる.
- 9卵を焼く：別のフライパンで、黄身が半熟の目玉焼きを作る.
- 10提供する：麺を温かいうちに盛り、各皿に目玉焼きとカリカリの揚げエシャロットをのせて提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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