Gudeg

グデッグはジャワ島の二つの王都、ジョグジャカルタとソロを代表する料理で、ジョグジャカルタに「グデッグの街（コタ・グデッグ）」という愛称を与えている。この煮込み料理は、若く熟していないジャックフルーツを何時間も煮込み、柔らかく繊維状にほぐれて甘くスパイスの効いたココナッツソースを吸い込むまで作られる。伝説によればその起源は十六世紀、マタラム王国の建国にまでさかのぼり、王宮周辺に豊富にあったジャックフルーツの木が料理人たちに、未熟な果実を宮廷の厨房にふさわしい、じっくり煮込んだ食べ応えのある料理へと変える着想を与えたという。 伝統的なグデッグは大きな素焼きの鍋で薪の火を使い何時間もかけて調理される。この時間のかかる方法は今もジョグジャカルタの多くの売り子が守り続けており、朝食に間に合わせるため夜明け前から仕込みを始めることも多い。この料理はほとんどのインドネシアの塩気のある料理と比べて際立って甘く、その特徴はたっぷりのパームシュガーと長い煮詰めによって生まれる。伝統的にはご飯、鶏肉、ゆで卵、そしてクレチェックと呼ばれるパリッとした牛皮のクラッカーを辛い唐辛子ソースとともに添えて提供される。売り子たちはケンディルと呼ばれる密閉した素焼きの壺にグデッグを詰めて旅行者が持ち帰れるように販売しており、この料理はジャワを代表する食文化の輸出品の一つとなっている。