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🇸🇾 前菜 · シリア
ババガヌーシュ
ババガヌーシュはレヴァント全域で見られる煙の香り漂うなす料理で、シリア版は近隣諸国よりタヒニを多く使い、より濃厚でクリーミーな食感になる傾向がある。名前はおおよそ「甘やかされた父」や「気取った父」と訳され、正確な起源については議論があるものの、多くの説はこの料理が特定の王室ではなく家庭の台所から生まれたとしている。 決定的な工程は、なすの皮が黒く焦げて水ぶくれ状になるまで直火で焼くことで、これがオーブンでは決して再現できない果肉の深い燻香を生み出す。料理人はこの工程をどれだけうまく制御できるかで評価されることが多く、焼きが足りなければ味が平坦になり、焼きすぎれば果肉が苦くなってしまう。
直火でじっくり焦がす
なすはオーブンではなく直火で黒く焦がされ、これがこの料理特有の香ばしい燻香を生み出す。
皮をむく前に蒸らす
焦がしたなすをふた付きのボウルで休ませることで皮が緩み、きれいにむけるようになる。
タヒニでクリーミーに仕上げる
つぶした果肉ににんにくとレモンと共にタヒニを混ぜ込み、コクのある香ばしいなめらかさを生む。
オリーブオイルとザクロで仕上げ
オリーブオイルを回しかけ、ザクロの実を散らすことで、コクと鮮やかな彩り、酸味のアクセントを加える。
材料 4人前
- なす 2個（大きめ）
- タヒニ 大さじ3
- にんにく 2片（つぶしたもの）
- レモン汁 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ2（仕上げ用に追加）
- クミンパウダー 小さじ1/2
- 塩 適量
- ザクロの実 大さじ1（飾り用）
- パセリの葉（みじん切り、飾り用）
作り方
- 1なすを直火またはグリルの下で、時々返しながら、皮が全体的に黒く焦げて水ぶくれ状になるまで焼く.
- 2焦がしたなすをふた付きのボウルに移し、皮が緩むまで約10分間蒸らす.
- 3黒く焦げた皮をむき、余分な水分を取り除くためにざるで果肉を水切りする.
- 4フォークでなすの果肉をほぼなめらかになるまで潰し、食感を残すために少し塊を残す.
- 5タヒニ、つぶしたにんにく、レモン汁、クミン、塩を加え、なめらかでよく混ざるまで混ぜ合わせる.
- 6皿に混合物を広げ、オリーブオイルをたっぷりと回しかける.
- 7ザクロの実と刻んだパセリを飾り、温かいフラットブレッドと共に提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 180 kcal
タンパク質 5 g
炭水化物 14 g
脂質 12 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍯 フムスとラブネ
🥗 タブレ
🫓 温かいフラットブレッド
🥒 カブのピクルスとオリーブ
