Babagannuş
Babagannuş, Levant bölgesinde her yerde rastlanan dumanlı bir patlıcan mezesidir; Suriye versiyonları genellikle komşularına göre daha zengin ve kremamsı bir doku için tahine daha çok yaslanır. İsim kabaca 'şımarık baba' veya 'nazlı baba' olarak çevrilir ve tam kökeni tartışmalı olsa da çoğu anlatı yemeğin herhangi bir saraydan değil, ev mutfaklarından doğduğu konusunda hemfikirdir. Belirleyici adım, kabuğu kararıp kabarana kadar patlıcanı doğrudan ateşte kızartmaktır, çünkü ete hiçbir fırının tam olarak taklit edemeyeceği derin, dumanlı tadını veren şey budur. Aşçılar genellikle bu adımı ne kadar iyi kontrol ettiklerine göre değerlendirilir: az kızartılırsa meze tatsız kalır, fazla kızartılırsa et acılaşır.
Doğrudan alevde kızartılır
Patlıcanlar fırınlanmak yerine açık alevde karartılır; mezeye kendine özgü dumanlı tadını veren şey de budur.
Soyulmadan önce buğulanır
Kızarmış patlıcanları kapaklı bir kasede dinlendirmek kabuğu gevşetir ve temizce soyulmasını kolaylaştırır.
Kremamsılık için tahin karıştırılır
Ezilmiş ete sarımsak ve limonla birlikte tahin karıştırılır, mezeye zengin, fındıksı bir yumuşaklık kazandırır.
Zeytinyağı ve narla tamamlanır
Üzerine gezdirilen zeytinyağı ve serpiştirilen nar taneleri zenginlik ile canlı bir renk ve ekşilik katar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 2 büyük patlıcan
- 3 yemek kaşığı tahin
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı, üzerine gezdirmek için ekstra
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- Tuz, damak tadına göre
- 1 yemek kaşığı nar tanesi, süslemek için
- Taze maydanoz yaprakları, doğranmış, süslemek için
Nasıl yapılır
- 1Patlıcanları doğrudan açık alevin üzerinde veya sıcak bir ızgaranın altında, ara sıra çevirerek, kabuğu her yerde kararıp kabarana kadar kızartın.
- 2Kızarmış patlıcanları kapaklı bir kaseye aktarın ve kabuğun gevşemesi için yaklaşık on dakika buğulanmaya bırakın.
- 3Kararmış kabuğu soyun ve fazla sıvıyı gidermek için etini bir süzgeçte süzün.
- 4Patlıcan etini çatalla, biraz doku bırakacak şekilde çoğunlukla pürüzsüz olana kadar ezin.
- 5Tahin, ezilmiş sarımsak, limon suyu, kimyon ve tuzu ekleyip, meze kremamsı ve iyice karışana kadar karıştırın.
- 6Karışımı bir tabağa yayın ve bolca zeytinyağı gezdirin.
- 7Servis etmeden önce nar taneleri ve doğranmış maydanozla süsleyip sıcak pide ile sunun.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
