Baba Ghanoush
Baba ghanoush este o pastă afumată de vinete întâlnită în tot Levantul, versiunile siriene bazându-se de obicei mai mult pe tahini pentru o textură mai bogată și mai cremoasă decât la unii vecini. Numele se traduce aproximativ prin „tată răsfățat” sau „tată cochet”, iar deși originea exactă e disputată, majoritatea povestirilor sunt de acord că felul a apărut în bucătăriile de acasă, nu la vreo curte regală. Pasul decisiv este arderea vinetei direct pe foc până coaja se înnegrește și face băși, pentru că asta dă pulpei gustul ei afumat, profund, pe care niciun cuptor nu-l poate reproduce pe deplin. Bucătarii sunt adesea judecați după cât de bine controlează acest pas: prea puțin ars, aperitivul are gust searbăd, prea mult ars, pulpa devine amară.
Ars direct pe flacără
Vinetele se înnegresc pe flacără deschisă în loc să fie coapte, ceea ce dă aperitivului gustul afumat caracteristic.
Aburite înainte de curățat
Lăsarea vinetelor arse într-un bol acoperit relaxează coaja și o face ușor de curățat.
Tahini adăugat pentru cremozitate
Tahini se amestecă în pulpa zdrobită alături de usturoi și lămâie, dând aperitivului o catifelare bogată, de alune.
Finisat cu ulei de măsline și rodie
Un fir de ulei de măsline și boabe de rodie presărate adaugă bogăție și o notă de culoare și aciditate deasupra.
Ingrediente 4 porții
- 2 vinete mari
- 3 linguri tahini
- 2 căței de usturoi, zdrobiți
- 2 linguri suc de lămâie
- 2 linguri ulei de măsline, plus extra pentru servire
- 1/2 linguriță chimen măcinat
- Sare, după gust
- 1 lingură boabe de rodie, pentru decor
- Frunze proaspete de pătrunjel, tocate, pentru decor
Mod de preparare
- 1Arde vinetele direct pe flacără deschisă sau sub un grill fierbinte, întorcându-le ocazional, până când coaja este înnegrită și cu băși pe toată suprafața.
- 2Mută vinetele arse într-un bol acoperit și lasă-le să se aburească circa zece minute pentru ca pielea să se desprindă.
- 3Curăță coaja înnegrită și scurge pulpa într-o strecurătoare pentru a elimina lichidul în exces.
- 4Zdrobește pulpa de vânătă cu o furculiță până devine în mare parte netedă, lăsând câteva bucățele pentru textură.
- 5Amestecă tahini, usturoiul zdrobit, sucul de lămâie, chimenul și sarea, până când pasta devine cremoasă și bine omogenizată.
- 6Întinde amestecul pe un platou și stropește generos cu ulei de măsline.
- 7Decorează cu boabe de rodie și pătrunjel tocat înainte de a servi cu lipie caldă.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
