Briam
Briam face parte din familia de preparate numite ladera, adică gătite în ulei, care constituie coloana vertebrală a bucătăriei tradiționale de casă grecești și reflectă lungile perioade de post ortodox, când carnea era evitată. Construit din legumele care erau din abundență la sfârșitul verii, preparatul stratifică tradițional cartofi, dovlecei, vinete și roșii, lăsând fiecare legumă să-și elibereze sucul propriu pe măsură ce se coace încet într-un strat generos de ulei de măsline. Este un preparat născut din chibzuință și sezon, gândit să folosească surplusul de la sfârșitul verii din grădină, nu vreun ingredient anume prețuit. Fiecare regiune grecească, chiar și fiecare gospodărie, are propria variantă de briam, variind proporția de legume sau adăugând ardei și bame în funcție de ce este la îndemână, dar coacerea lentă la cuptor sub un strat de ulei de măsline rămâne constantă. Servit cald sau la temperatura camerei, briam se mănâncă adesea singur, cu pâine crocantă și brânză feta sfărâmată, deși apare și ca garnitură la carne sau pește la grătar. Aroma sa profundă, caramelizată, este considerată pe scară largă mai bună a doua zi, odată ce legumele au avut timp să absoarbă complet uleiul și ierburile.
Tradiția ladera
Briam face parte din preparatele grecești gătite în ulei, născute din obiceiurile postului ortodox.
Legume de grădină stratificate
Cartofii, dovleceii, vinetele și roșiile se coc încet împreună în ulei de măsline.
Ulei de măsline din belșug
Un strat generos de ulei de măsline este esențial, ungând legumele în timp ce se caramelizează.
Și mai bun a doua zi
Odihnit peste noapte, preparatul lasă legumele să absoarbă complet uleiul și ierburile.
Ingrediente 4 porții
- 3 cartofi de mărime medie, tăiați felii
- 2 dovlecei, tăiați felii
- 2 vinete, tăiate felii
- 3 roșii coapte, date pe răzătoare
- 1 ceapă, tăiată felii
- 3 căței de usturoi, tocați
- 120ml ulei de măsline
- 1 lingură de oregano proaspăt
- Sare și piper negru, după gust
Mod de preparare
- 1Preîncălzește cuptorul la 200 de grade Celsius și unge ușor cu ulei o tavă mare de copt.
- 2Taie cartofii, dovleceii și vinetele în rondele groase de aproximativ jumătate de centimetru, păstrând bucățile uniforme ca să se gătească la fel.
- 3Așază legumele feliate și ceapa în tavă, strecurând usturoiul tocat printre straturi pe măsură ce avansezi.
- 4Rade roșiile deasupra, lăsând pulpa să pătrundă printre straturile de legume.
- 5Stropește totul generos cu ulei de măsline, apoi condimentează cu sare, piper și oregano proaspăt.
- 6Acoperă tava bine cu folie și coace patruzeci de minute, până legumele se înmoaie considerabil.
- 7Scoate folia și continuă coacerea încă treizeci de minute, până deasupra se caramelizează, iar sosul se îngroașă într-o glazură bogată și lucioasă.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
