Briam

Briam gehört zur Familie der sogenannten Ladera-Gerichte, was in Öl gegart bedeutet, die das Rückgrat der traditionellen griechischen Hausmannskost bilden und die langen orthodoxen Fastenzeiten widerspiegeln, in denen Fleisch gemieden wurde. Aus dem Gemüse zusammengesetzt, das im Spätsommer reichlich vorhanden war, schichtet das Gericht traditionell Kartoffeln, Zucchini, Aubergine und Tomaten übereinander und lässt jedes Gemüse beim langsamen Schmoren in einem großzügigen Bad aus Olivenöl seinen eigenen Saft freisetzen. Es ist ein Gericht, das aus Sparsamkeit und Saisonalität entstanden ist und dazu gedacht war, den spätsommerlichen Überschuss des Gartens zu nutzen, statt eine einzelne kostbare Zutat in den Mittelpunkt zu stellen. Jede griechische Region und sogar jeder Haushalt hat seine eigene Version von Briam, wobei das Gemüseverhältnis variiert oder je nach Verfügbarkeit Paprika und Okra hinzugefügt werden, doch das langsame Schmoren im Ofen unter einer Decke aus Olivenöl bleibt konstant. Warm oder bei Zimmertemperatur serviert, wird Briam oft für sich allein gegessen, mit knusprigem Brot und zerbröseltem Feta, erscheint aber auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Sein tiefer, karamellisierter Geschmack gilt weithin als noch besser am zweiten Tag, sobald das Gemüse Zeit hatte, das Öl und die Kräuter vollständig aufzunehmen.