Avgolemono

Zubereitung

1. 1Geben Sie das Huhn in einen schweren Topf mit den Karotten, der Zwiebel, dem Sellerie, dem Lorbeerblatt, den Petersilienstielen und den Pfefferkörnern, bedecken Sie es mit 2,5 L kaltem Wasser und bringen Sie es zum sanften Köcheln.
2. 2Schöpfen Sie den Schaum ab und lassen Sie es offen etwa 90 Minuten kochen, bis sich das Fleisch von den Knochen löst.
3. 3Nehmen Sie das Huhn heraus, gießen Sie die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf und entsorgen Sie das Gemüse.
4. 4Lösen Sie das Fleisch von den Knochen, zupfen Sie es in mundgerechte Stücke, geben Sie es zurück in die Brühe, bringen Sie sie wieder zum Köcheln und rühren Sie den Reis ein; 15–18 Minuten kochen, bis er gar ist.
5. 5Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel schaumig und hell und rühren Sie den Zitronensaft ein.
6. 6Temperieren Sie sie: gießen Sie langsam eine Kelle heißer Brühe unter ständigem Rühren über die Eier, dann eine zweite, bis die Schüssel sich warm anfühlt.
7. 7Vom Herd nehmen und die temperierte Mischung in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zurückgießen, dabei ununterbrochen rühren — die Suppe darf nicht mehr kochen, sonst gerinnen die Eier.
8. 8Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und sofort servieren, mit Dill oder Petersilie vollendet.