Dolmades

Zubereitung

1. 1Den Reis 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen und abtropfen lassen.
2. 2Erhitzen Sie 3 Esslöffel Olivenöl in einer weiten Pfanne und schwitzen Sie die gehackte Zwiebel 8 Minuten an, bis sie glasig ist, ohne Farbe.
3. 3Geben Sie die Frühlingszwiebeln, alle Kräuter, den abgetropften Reis, die Hälfte des Zitronensafts und eine großzügige Prise Salz hinzu; eine Minute rühren, damit die Aromen aufgehen, dann auf einen Teller geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
4. 4Legen Sie ein Weinblatt mit der Aderseite nach oben und dem Stiel zu sich auf die Arbeitsfläche.
5. 5Geben Sie einen gehäuften Teelöffel Reisfüllung in die Nähe des Stiels, klappen Sie die untere Kante über die Füllung, schlagen Sie die Seiten ein und rollen Sie es zu einer kleinen, festen Zigarre.
6. 6Nicht überfüllen — der Reis quillt beim Kochen, und zu prall gewickelte Dolmadia reißen.
7. 7Den Boden eines schweren Topfes mit gerissenen oder gebrochenen Blättern auslegen, damit nichts anklebt.
8. 8Packen Sie die gerollten Dolmades in konzentrischen Kreisen mit der Naht nach unten so eng, dass sie sich gegenseitig halten.
9. 9Gießen Sie das restliche Olivenöl und den Zitronensaft darüber, füllen Sie kaltes Wasser knapp bis zur Höhe der Dolmadia ein und drücken Sie einen hitzebeständigen Teller direkt darauf, damit sie untergetaucht bleiben.
10. 10Langsam zum Köcheln bringen, abdecken und bei kleinster Hitze 50 Minuten bis eine Stunde garen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.
11. 11Im Topf abkühlen lassen — sie werden kalt oder zimmerwarm serviert, mit einer Zitronenspalte und einer Schale dickem Joghurt.
12. 12Einen Tag vorher zubereitet schmecken sie deutlich besser.