ドルマデス

作り方

1. 1米を冷水に 15 分浸し、水気を切る.
2. 2広めのフライパンにオリーブオイル大さじ 3 を熱し、刻んだ玉ねぎを 8 分、色がつかず透き通るまでしっとり炒める.
3. 3万能ねぎ、全てのハーブ、水気を切った米、レモン汁の半量、塩ひとつまみを加え、香りが立つよう 1 分炒めたら、皿に広げて室温まで冷ます.
4. 4葡萄の葉を葉脈を上に、軸を手前にして作業台に置く.
5. 5軸寄りに山盛り小さじ 1 の米詰めを置き、下端を被せるように折り、両側を内に折り込んで小さなシガー型にきつく巻く.
6. 6詰めすぎないこと — 米は煮ると膨らみ、きつすぎるとドルマが裂ける.
7. 7厚手の鍋の底にちぎった葉を敷いて焦げつき防止にする.
8. 8巻いたドルマデスを縫い目を下にし、互いに支え合うようにきっちりと同心円状に並べる.
9. 9残りのオリーブオイルとレモン汁を回しかけ、ドルマデスの高さまで冷水を注ぎ、耐熱の皿を直接押し当てて沈めておく.
10. 10ゆっくりと弱い沸騰まで持っていき、蓋をして最弱火で 50〜60 分、米が柔らかくなり水分がほぼ吸われるまで煮る.
11. 11鍋のまま冷ます — 冷たいか室温で、レモンのくし切りと濃いめのヨーグルトを添えて供する.
12. 12前日に作ると味が格段に良くなる.