タンパク質豊富
満腹感と栄養満点
じっくり煮込み
弱火でゆっくり調理
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 8人前
- パスティツィオ用パスタ 500 g（長く太い筒状パスタ 2 番；ブカティーニで代用可）
- 牛ひき肉 600 g（または牛と羊半々）
- 大玉ねぎ 1 個、細かいみじん切り
- にんにく 3 片、みじん切り
- 缶詰のカットトマト 400 g
- トマトペースト 大さじ 2
- 辛口赤ワイン 150 ml
- シナモンスティック 1 本、ホールクローブ 4 粒、ローリエ 1 枚、ドライオレガノ 小さじ 1
- ケファロティリまたはペコリーノ 100 g、細かくおろす（最悪パルメザンで代用）
- ベシャメル用：バター 100 g、薄力粉 100 g、全脂牛乳 1 L、卵黄 4 個、おろしたてのナツメグ少々
- 塩、こしょう、オリーブオイル
作り方
- 1厚手の鍋にオリーブオイル大さじ 3 を熱し、刻んだ玉ねぎを 8〜10 分炒める.
- 2にんにくを加えて 30 秒、ひき肉を崩しながら加え、木べらでよくほぐして 10 分ほどしっかりと焼き色をつける.
- 3トマトペーストを加えてレンガ色になるまで炒め、ワインで鍋底をこそげ、半量に煮詰めてからトマト、シナモンスティック、クローブ、ローリエ、オレガノを加える.
- 4塩こしょうをしっかりして弱火で蓋なし 45 分以上煮込み、組み立て前に丸ごとの香辛料は取り除く.
- 5肉を煮込んでいる間にベシャメルを作る：広めの鍋でバターを溶かし、薄力粉を加えて色がつかないよう 1〜2 分炒め、温めた牛乳を細く絶えず注ぎながら泡立て、5〜7 分煮て木べらの背を覆うほどのとろみに仕上げる.
- 6火を止めて卵黄を一つずつ加え、ナツメグと半量の粉チーズを混ぜ、味を調える.
- 7パスタはたっぷりの塩を加えた湯で、袋表示より 2 分短く茹でる — 残りはオーブンで火が入る — 湯切りして残りのチーズと肉ソースをひとお玉ほど絡め、麺がくっつかないようにする.
- 825×35 cm の耐熱皿に、パスタの半量を同じ向きに敷き詰め、肉ソースを均一に広げ、残りのパスタを同じ向きに重ねる.
- 9ベシャメルを全面に流して平らに整え、180°C で 45〜50 分、黄金色になり中央がふつふつするまで焼く.
- 10切り分ける前に少なくとも 20 分は休ませる.
- 11熱いまま切ると層が崩れる.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 680 kcal
タンパク質 30 g
炭水化物 62 g
脂質 32 g
食物繊維 4 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🧀 崩したフェタチーズ
🫒 カラマタオリーブ
🍋 レモンのくし形切り
🫓 温かいピタパン
