ファソラーダ

作り方

1. 1豆を浸す：白いんげん豆400gを大きなボウルに入れ、冷水で5cm覆って8時間または一晩浸す、水切りして洗う——浸すことで調理時間が短くなり、豆が均等に丸ごと茹で上がる.
2. 2豆を下茹で：水切りした豆を大鍋に入れ、冷水で3cm覆って沸騰させる、強火で10分茹でて水切り——このステップで消化しにくいガスの原因となる成分を取り除き、よりすっきりしたスープが取れる.
3. 3ソフリット：5L重い鍋に中火でオリーブオイル100mlを熱する、みじん切り玉ねぎ200g+人参200g+セロリ150gを加え、頻繁に混ぜながら12–15分炒める、とても柔らかくなり、軽く色づき始めるまで——このゆっくり調理した野菜のベースがファソラーダの深みの基礎、みじん切りにんにく4片を加え1分炒めて香りを立たせる.
4. 4トマトを開花：トマトペースト大さじ1を加え、2分混ぜながら濃くなるまで煮る、400gのおろしトマト（または缶のクラッシュ）を加え、5分煮て生の酸味を飛ばし、深い赤色になるまで.
5. 5豆と水を加える：下茹でした豆を鍋に戻す、水1.5L（または野菜ストック）、ローリエ2枚、オレガノ小さじ1、塩小さじ1.5、コショウ小さじ0.5を加える、沸騰させて弱火に落とす.
6. 6ゆっくり煮る：蓋なしで60–90分、時々混ぜながら煮る、豆が完全に柔らかく中心がクリーミーになるが形は保つまで——1時間目以降は15分ごとに豆を試食、スープは約半分に減り、スープの濃度に、早く煮詰まりすぎる場合は水を足す.
7. 7仕上げ：ローリエを取り除く、セロリの葉30g（使用する場合）と赤ワインビネガー大さじ1を加えて明るくする、味を見て塩を調整、火から下ろし、新鮮なエクストラバージンオリーブオイル60mlを表面にかける——これが仕上げオイルで、スープに艶と香りを与える、10分休ませて味をなじませる.
8. 8盛り付け：深皿に盛り、各皿にもう小さじ1のオリーブオイルをかけ、挽きたて黒コショウを上に挽く、カリカリの田舎パン、小さなボウルのカラマタオリーブ、砕いたフェタチーズ、刻んだ新鮮なパセリを食卓に添えて提供する、翌日はさらに美味しい.