希腊炖豆汤

做法

1. 1浸泡白豆：将400克干白豆放入大碗中，加冷水高出5厘米，浸泡8小时或过夜、沥干冲洗——浸泡缩短烹饪时间，并帮助豆子均匀煮熟且保持完整.
2. 2焯豆：将沥干的豆子放入大锅中，加冷水高出3厘米，烧开、猛火煮10分钟然后沥干——这步去除引起胀气的难消化化合物，让汤底更清爽.
3. 3调味底：在5升重锅中，100毫升橄榄油中火加热、加200克洋葱+200克胡萝卜+150克芹菜丁，频繁搅拌12–15分钟至非常软并开始变金黄——这种慢炒蔬菜底是fasolada深度的基础、加4瓣大蒜末再煮1分钟至香气出来.
4. 4让番茄绽放：加1汤匙番茄酱，搅拌煮2分钟至变深色、加400克磨碎番茄（或罐装碎番茄）煮5分钟至生酸味煮掉，混合物变深红.
5. 5加白豆和水：将焯过的白豆放回锅中、加1.5升水（或蔬菜高汤）、2片月桂叶、1茶匙牛至、1.5茶匙盐和0.5茶匙胡椒、烧开后转小火慢炖.
6. 6慢炖：不盖锅炖60–90分钟，偶尔搅拌，直到豆子完全软烂、中心奶油状但仍保持形状——1小时后每15分钟尝一颗豆、汤底应减少约一半并稠化至汤的稠度、如果减得太快加水.
7. 7完成：取出月桂叶、加入30克切碎的芹菜叶（如使用）和1汤匙红酒醋提亮、尝味并调整盐量、离火，将60毫升新鲜特级初榨橄榄油淋在表面——这就是收尾油，让汤色亮油香气四溢、静置10分钟让风味稳定.
8. 8上菜：盛入深碗，每份再淋一茶匙橄榄油，现磨黑胡椒撒在顶上、配脆乡村面包、一小碗Kalamata橄榄、碎feta奶酪和切碎的新鲜欧芹一起上桌、第二天更好吃.