タンパク質豊富
満腹感と栄養満点
じっくり煮込み
弱火でゆっくり調理
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 6人前
- 丸鶏 1.5 kg（または骨つき鶏もも 1 kg）
- にんじん 2 本、玉ねぎ 1 個、セロリ 2 本（出汁用）
- ローリエ 1 枚、パセリの茎ひとつかみ、黒こしょう 8 粒
- 長粒米 150 g（オルゾでも可）
- L 卵 3 個、室温に戻したもの
- レモン 2 個分の果汁（約 80 ml）
- 塩と白こしょう
- 仕上げ用のディルかパセリ
作り方
- 1厚手の鍋に鶏、にんじん、玉ねぎ、セロリ、ローリエ、パセリの茎、こしょうを入れ、冷水 2.5 L を注いで穏やかに沸かす.
- 2アクをすくい、蓋をせず 90 分ほど、肉が骨から外れるまで煮込む.
- 3鶏を取り出し、スープは野菜を漉してきれいな鍋に移す.
- 4骨から肉を外して一口大に割り、スープに戻し、再び沸かして米を加える；15〜18 分、米が柔らかくなるまで炊く.
- 5ボウルに卵を割り入れ、淡く泡立つまで泡立て、レモン汁を加える.
- 6卵をテンパリングする：熱いスープをひしゃくで少しずつ注ぎながら絶えず泡立て、もう一杯加え、ボウルがほんのり温かくなるまで続ける.
- 7火を止め、テンパリングした卵液を細く均等な流れで鍋に戻し、止めずに混ぜ続ける — この後沸騰させてはならない、沸かせば卵が散る.
- 8塩と白こしょうで整え、ディルかパセリを散らしてすぐに供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 320 kcal
タンパク質 28 g
炭水化物 28 g
脂質 10 g
食物繊維 1 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🧀 崩したフェタチーズ
🫒 カラマタオリーブ
🍋 レモンのくし形切り
🫓 温かいピタパン
