🍽️
国民食とされる
モヒンガーはしばしばミャンマーの国民食と呼ばれ、国中で朝食として親しまれている。
細い米麺
繊細な米麺が魚をベースにした濃厚なスープに浸り、そのスパイシーな香りを吸い込む。
ひよこ豆粉かバナナの茎でとろみをつける
スープはひよこ豆粉、または刻んだバナナの木の茎から、地域によってとろみを得る。
豊富なトッピング
固ゆで卵、カリカリの揚げ物、新鮮なライムが各椀を個性的な体験に変える。
材料 4人前
- ナマズなど脂ののった魚500g、下処理済み
- 米麺300g、水で戻したもの
- ひよこ豆粉100g
- レモングラス3本、叩いてつぶす
- 玉ねぎ4個、みじん切り
- にんにく5片、みじん切り
- エビペースト大さじ2
- 固ゆで卵4個、半分に切る
- カリカリの揚げ物とライム、供する用
作り方
- 1魚を丸ごと塩水で骨から簡単にほぐれるまで煮て、取り出して出汁を濾して取っておき、身をほぐしながら骨を丁寧に取り除く.
- 2大きな鍋で玉ねぎとにんにくのみじん切りを油で黄金色になり香りが立つまで炒める.
- 3エビペーストと叩いたレモングラスを加え、香りを引き出すために1分ほど炒める.
- 4濾した魚の出汁を炒めた野菜に注ぎ入れ、沸騰させる.
- 5ひよこ豆粉を少量の冷水と混ぜてダマのないペーストにし、少しずつスープに加えながら、とろみがつくまで絶えずかき混ぜる.
- 6ほぐした魚の身を鍋に戻し、スープをさらに15分ほど弱火で煮込む.
- 7米麺を熱湯に浸して柔らかくし、水気を切る.
- 8麺を椀に盛り、熱いスープをかけて、半分に切ったゆで卵、カリカリの揚げ物、ライムのくし切りとともに供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 380 kcal
タンパク質 22 g
炭水化物 48 g
脂質 11 g
食物繊維 4 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍋 レモン
🍷 白ワイン
🍚 蒸しご飯
🌿 フレッシュハーブ
