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🇪🇹 マイルドな仔羊足シチュー · エチオピア
キキル
キキルはエチオピアの料理風景の中で特別な位置を占めており、子供、高齢者、病気から回復している人のために特別に考案された、マイルドとされる数少ない伝統料理の一つである。ベルベレを意図的に使わないことが、この料理を視覚的にも味覚的にもほぼ他のすべてのエチオピアのシチューと区別しており、それらの多くはまさに濃い赤色と特有の辛さによって定義されている。 ドロワットやキトフォほど国際的に知られていないが、キキルはエチオピアの家庭の食卓で常に存在し続け、感覚を圧倒することなく栄養を与え慰める能力が評価されている。一部の人々はこれをエチオピア版のチキンスープとみなし——客を感動させるための祝祭料理というよりも、脆弱な瞬間に大切な人に心を込めて提供される、じっくり煮込んだ癒しの食べ物である。
ゼラチン質の仔羊の足
丁寧に処理された仔羊の足は何時間も煮込まれてゼラチン質になり、肉が骨から簡単に外れるようになる。
新鮮な生姜とニンニク
たっぷりのすりおろした生姜とつぶしたニンニクがスープに香りを添え、唐辛子の辛さのないマイルドな温かさを与える。
他のシチューと異なりベルベレを使わない
他の多くのエチオピアのシチューとは異なり、キキルにはベルベレが入っておらず、辛い食べ物に敏感な人のために意図的にマイルドに保たれている。
仕上げのライム果汁
供する直前に新鮮なライム果汁を数滴加え、ゼラチン質のスープの濃厚な脂肪分とのバランスを取る。
材料 4人前
- 下処理した仔羊の足1.2kg(ぶつ切り)
- 玉ねぎ1個(くし切り)
- ニンニク6片(つぶす)
- 生姜おろし大さじ2
- ターメリックパウダー小さじ1
- 水1.5L
- 塩(お好みで)
- ライム1個分の果汁
- 刻んだパセリ大さじ2(飾り用)
作り方
- 1仔羊の足は毛や不純物を丁寧に取り除かれ、その後アクを取り除くため沸騰した湯で二分間さっと下茹でされる.
- 2下茹でした足は冷水でよく洗い、くし切りにした玉ねぎと共に大鍋に入れる.
- 3足の上から完全に覆うくらいの水を注ぎ、強火で沸騰させてから最弱火に落とす.
- 4シチューは蓋をして弱火で三時間煮込み、肉が極めて柔らかくなり、スープがわずかにゼラチン質の食感を得るまで煮る.
- 5つぶしたニンニク、すりおろした生姜、ターメリックパウダーを調理時間の半分のところで加え、優しくかき混ぜて風味を均一に行き渡らせる.
- 6時折表面に浮かぶアクは、澄んだきれいなスープにするためスプーンですくい取る.
- 7調理の終盤に塩を調整し、スープを味見して塩辛くなりすぎないよう適切なバランスを見つける.
- 8熱いシチューを深い器に注ぎ、供する直前に新鮮なライム果汁を絞りかける.
- 9キキルには刻んだパセリを少量振りかけ、濃厚なスープを吸わせるためインジェラやパンと共にすぐに供される.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 390 kcal
タンパク質 28 g
炭水化物 10 g
脂質 26 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
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