Kikil
Le Kikil occupe une place particulière dans le paysage culinaire éthiopien, étant l'un des rares plats traditionnels considérés comme doux, spécialement conçu pour les enfants, les personnes âgées ou celles se remettant d'une maladie. L'absence délibérée de berbere le distingue visuellement et gustativement de presque tous les autres ragoûts éthiopiens, la plupart définis précisément par leur couleur rouge intense et leur piquant caractéristique. Bien que moins connu internationalement que le Doro Wat ou le Kitfo, le Kikil reste une présence constante sur les tables familiales éthiopiennes, apprécié pour sa capacité à nourrir et réconforter sans submerger les sens. Certains le considèrent comme l'équivalent éthiopien de la soupe au poulet — un plat réconfortant mijoté lentement, offert avec soin aux proches dans des moments de vulnérabilité, plutôt qu'un plat de fête destiné à impressionner les invités.
Pieds d'agneau gélatineux
Les pieds d'agneau, soigneusement nettoyés, mijotent pendant des heures jusqu'à devenir gélatineux, et la viande se détache facilement de l'os.
Gingembre et ail frais
De généreuses quantités de gingembre râpé et d'ail écrasé parfument le bouillon, offrant une chaleur douce sans le piquant des piments.
Sans berbere, contrairement à d'autres ragoûts
Contrairement à la plupart des ragoûts éthiopiens, le Kikil ne contient pas de berbere, restant intentionnellement doux pour les personnes sensibles aux plats épicés.
Jus de citron vert à la fin
Quelques gouttes de jus de citron vert frais sont ajoutées juste avant de servir, équilibrant la richesse grasse du bouillon gélatineux.
Ingrédients 4 portions
- 1,2 kg de pieds d'agneau nettoyés, coupés en morceaux
- 1 oignon en quartiers
- 6 gousses d'ail écrasées
- 2 c. à soupe de gingembre râpé
- 1 c. à café de curcuma moulu
- 1,5 l d'eau
- Sel selon le goût
- Le jus d'1 citron vert
- 2 c. à soupe de persil haché pour décorer
Comment préparer
- 1Les pieds d'agneau sont soigneusement débarrassés de tout poil et impureté, puis rapidement blanchis dans l'eau bouillante pendant deux minutes pour éliminer toute trace d'écume.
- 2Les pieds blanchis sont bien rincés à l'eau froide et placés dans une grande marmite avec l'oignon en quartiers.
- 3L'eau est versée sur les pieds, les couvrant complètement, et la marmite est portée à ébullition à feu vif, puis réduite au minimum.
- 4Le ragoût mijote couvert à feu doux pendant trois heures, jusqu'à ce que la viande devienne extrêmement tendre et que le bouillon acquière une texture légèrement gélatineuse.
- 5L'ail écrasé, le gingembre râpé et le curcuma moulu sont ajoutés à mi-cuisson, en remuant doucement pour répartir les saveurs uniformément.
- 6L'écume qui remonte occasionnellement à la surface est écumée à la cuillère pour un bouillon clair et propre.
- 7Le sel est ajusté vers la fin de la cuisson, en goûtant le bouillon pour trouver le bon équilibre sans le rendre trop salé.
- 8Le ragoût chaud est versé dans des bols profonds, et du jus de citron vert frais est pressé dessus juste avant de servir.
- 9Le Kikil est saupoudré d'un peu de persil haché et servi immédiatement, avec de l'injera ou du pain, pour absorber le bouillon riche.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
