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胶质丰富的羊蹄
精心清理的羊蹄炖煮数小时,直到变得胶质浓郁,肉质轻易脱骨。
新鲜生姜与大蒜
大量姜末和压碎的大蒜为高汤增添香气,带来温和的暖意,不含辣椒的辛辣。
不含贝贝尔辣椒粉,与其他炖菜不同
与大多数埃塞俄比亚炖菜不同,基基尔不含贝贝尔辣椒粉,刻意保持温和,适合对辣味敏感的人。
最后加入青柠汁
上桌前加入几滴新鲜青柠汁,平衡胶质高汤浓郁的油脂感。
食材 4份
- 1.2公斤处理干净的羊蹄切块
- 1个洋葱切四瓣
- 6瓣大蒜压碎
- 2汤匙姜末
- 1茶匙姜黄粉
- 1.5升水
- 盐适量
- 1个青柠的汁
- 2汤匙欧芹碎(装饰用)
做法
- 1将羊蹄仔细清理毛发和杂质,然后在沸水中快速焯烫两分钟以去除浮沫痕迹.
- 2将焯过的羊蹄在冷水下彻底冲洗,与四瓣洋葱一起放入大锅中.
- 3往羊蹄上倒水,完全没过,然后用大火将锅煮沸,再转最小火.
- 4炖菜加盖用小火炖煮三小时,直到肉质变得极其软烂,汤汁获得略带胶质的质地.
- 5压碎的大蒜、姜末和姜黄粉在烹煮时间过半时加入,轻轻搅拌使风味均匀分布.
- 6偶尔浮到表面的浮沫用勺子撇去,以保持汤汁清澈干净.
- 7在烹煮接近尾声时调整盐量,品尝汤汁以找到恰到好处的咸淡,避免过咸.
- 8将热腾腾的炖菜倒入深碗中,上桌前挤上新鲜青柠汁.
- 9基基尔撒上少许欧芹碎,立即配上英吉拉饼或面包一起食用,用来蘸取浓郁的汤汁.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 390 kcal
蛋白质 28 g
碳水化合物 10 g
脂肪 26 g
膳食纤维 2 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 Steamed white rice
🍌 Fried plantains
🌶️ Pepper sauce
🥬 Sautéed greens
