Kikil
Kikil, Etiyopya mutfak manzarasında özel bir yere sahiptir; çocuklar, yaşlılar veya hastalıktan iyileşen kişiler için özel olarak tasarlanmış, hafif kabul edilen az sayıdaki geleneksel yemekten biridir. Berbere'nin kasıtlı yokluğu, onu görsel ve tat açısından neredeyse diğer tüm Etiyopya yahnilerinden ayırır; bunların çoğu tam olarak yoğun kırmızı renkleri ve karakteristik acılıklarıyla tanımlanır. Doro Wat veya Kitfo kadar uluslararası çapta tanınmasa da, Kikil Etiyopya aile sofralarında sürekli bir varlık olmaya devam ediyor; duyuları bunaltmadan besleme ve rahatlatma yeteneğiyle değer görüyor. Bazıları bunu Etiyopya'nın tavuk çorbası karşılığı olarak görür — misafirleri etkilemek için tasarlanmış bayramlık bir yemekten çok, savunmasızlık anlarında sevdiklerine özenle sunulan, yavaş pişirilmiş bir teselli yemeği.
Jelatinimsi kuzu paçaları
Özenle temizlenmiş kuzu paçaları jelatinimsi hale gelene kadar saatlerce kaynatılır ve et kemikten kolayca ayrılır.
Taze zencefil ve sarımsak
Bol miktarda rendelenmiş zencefil ve ezilmiş sarımsak et suyunu kokulandırır, biberlerin acılığı olmadan hafif bir sıcaklık sunar.
Diğer yahnilerin aksine berberesiz
Çoğu Etiyopya yahnisinin aksine, Kikil berbere içermez ve acı yiyeceklere duyarlı olanlar için kasıtlı olarak hafif kalır.
Sonunda misket limonu suyu
Servisten hemen önce birkaç damla taze misket limonu suyu eklenir ve jelatinimsi et suyunun zengin yağlılığını dengeler.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1,2 kg temizlenmiş kuzu paçası, parçalara ayrılmış
- 1 soğan, dörde bölünmüş
- 6 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
- 1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
- 1,5 l su
- Tada göre tuz
- 1 misket limonunun suyu
- Süslemek için 2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
Nasıl yapılır
- 1Kuzu paçaları kıl ve safsızlıklardan özenle temizlenir, ardından köpüğün izini gidermek için kaynar suda iki dakika hızlıca haşlanır.
- 2Haşlanmış paçalar soğuk suyun altında iyice durulanır ve dörde bölünmüş soğanla birlikte büyük bir tencereye konur.
- 3Paçaların üzerine, onları tamamen örtecek şekilde su dökülür ve tencere yüksek ateşte kaynatılır, ardından en düşük ateşe alınır.
- 4Yahni, et son derece yumuşayana ve et suyu hafif jelatinimsi bir kıvam kazanana kadar üç saat kapalı halde kısık ateşte pişirilir.
- 5Ezilmiş sarımsak, rendelenmiş zencefil ve öğütülmüş zerdeçal pişirme süresinin yarısında eklenir, lezzetlerin eşit dağılması için nazikçe karıştırılır.
- 6Yüzeye zaman zaman çıkan köpük, berrak ve temiz bir et suyu için kaşıkla alınır.
- 7Tuz pişirmenin sonuna doğru ayarlanır, çok tuzlu hale getirmeden doğru dengeyi bulmak için et suyu tadılır.
- 8Sıcak yahni derin kaselere dökülür ve servisten hemen önce üzerine taze misket limonu suyu sıkılır.
- 9Kikil üzerine biraz doğranmış maydanoz serpilir ve zengin et suyunu emmek için injera veya ekmekle birlikte hemen servis edilir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
