किकिल

बनाने का तरीका

1. 1भेड़ के पैरों को बालों और अशुद्धियों से सावधानी से साफ किया जाता है, फिर झाग के किसी भी निशान को हटाने के लिए उबलते पानी में दो मिनट के लिए जल्दी से ब्लांच किया जाता है.
2. 2ब्लांच किए हुए पैरों को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोया जाता है और चौथाई में कटे प्याज़ के साथ एक बड़े बर्तन में रखा जाता है.
3. 3पैरों के ऊपर पानी डाला जाता है, उन्हें पूरी तरह ढकते हुए, और बर्तन को तेज़ आंच पर उबाल आने दिया जाता है, फिर न्यूनतम कर दिया जाता है.
4. 4स्टू को ढककर धीमी आंच पर तीन घंटे तक पकाया जाता है, जब तक मांस बेहद नरम न हो जाए और शोरबा हल्का जिलेटिनस बनावट न ले ले.
5. 5कुटा हुआ लहसुन, कसा हुआ अदरक, और पिसी हल्दी पकाने के समय के आधे रास्ते पर डाली जाती है, स्वादों को समान रूप से वितरित करने के लिए धीरे से हिलाते हुए.
6. 6सतह पर कभी-कभी उठने वाले झाग को साफ, स्वच्छ शोरबे के लिए चम्मच से हटाया जाता है.
7. 7नमक पकाने के अंत की ओर समायोजित किया जाता है, शोरबे को चखते हुए सही संतुलन खोजने के लिए बिना इसे बहुत नमकीन बनाए.
8. 8गरम स्टू को गहरे कटोरों में डाला जाता है, और परोसने से ठीक पहले ताज़ा नींबू का रस ऊपर निचोड़ा जाता है.
9. 9किकिल पर थोड़ा कटा अजमोद छिड़का जाता है और तुरंत, इंजेरा या रोटी के साथ, समृद्ध शोरबे को सोखने के लिए परोसा जाता है.