كيكيل
يحتل كيكيل مكانة خاصة في المشهد الطهوي الإثيوبي، كونه أحد الأطباق التقليدية القليلة التي تُعتبر معتدلة، مصممة خصيصًا للأطفال أو كبار السن أو المتعافين من المرض. يميّزه غياب البربري المتعمد بصريًا وفي النكهة عن معظم اليخنات الإثيوبية الأخرى، التي تُعرّف معظمها بلونها الأحمر القوي وحرارتها المميزة. على الرغم من أنه أقل شهرة عالميًا من دورو وات أو كيتفو، يبقى كيكيل حضورًا ثابتًا على موائد العائلات الإثيوبية، يُقدَّر لقدرته على التغذية والراحة دون إرهاق الحواس. يعتبره البعض المكافئ الإثيوبي لحساء الدجاج — طعام مريح مطهو ببطء، يُقدَّم بعناية للأحباء في لحظات الضعف، أكثر من كونه طبقًا احتفاليًا مصممًا لإبهار الضيوف.
أرجل ضأن هلامية
تُطهى أرجل الضأن المنظفة بعناية لساعات حتى تصبح هلامية، وينفصل اللحم بسهولة عن العظم.
زنجبيل وثوم طازج
كميات سخية من الزنجبيل المبشور والثوم المهروس تعطر المرق، مانحة دفئًا معتدلًا دون حرارة الفلفل الحار.
بلا بربري، على عكس اليخنات الأخرى
على عكس معظم اليخنات الإثيوبية، لا يحتوي كيكيل على بربري، ويبقى معتدلًا عن قصد لمن هم حساسون للطعام الحار.
عصير ليمون أخضر في النهاية
تُضاف بضع قطرات من عصير الليمون الأخضر الطازج قبل التقديم مباشرة، موازنة الدسامة الغنية للمرق الهلامي.
المكونات 4 حصص
- 1.2 كغ أرجل ضأن منظفة مقطعة قطعًا
- 1 بصلة مقطعة أرباعًا
- 6 فصوص ثوم مهروسة
- 2 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
- 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 1.5 لتر ماء
- ملح حسب الذوق
- عصير ليمونة أخضر واحدة
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين
طريقة التحضير
- 1تُنظّف أرجل الضأن بعناية من أي شعر أو شوائب، ثم تُسلق بسرعة في ماء مغلي لمدة دقيقتين لإزالة أي أثر من الرغوة.
- 2تُشطف الأرجل المسلوقة جيدًا تحت الماء البارد وتُوضع في قدر كبير مع البصل المقطع أرباعًا.
- 3يُسكب الماء فوق الأرجل، مغطيًا إياها تمامًا، ويُغلى القدر على نار عالية، ثم يُخفض إلى أدنى درجة غليان.
- 4تُطهى اليخنة مغطاة على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات حتى يصبح اللحم طريًا للغاية ويكتسب المرق قوامًا هلاميًا خفيفًا.
- 5يُضاف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور والكركم المطحون في منتصف وقت الطهي، مع التحريك برفق لتوزيع النكهات بالتساوي.
- 6تُزال الرغوة التي تعلو السطح أحيانًا بملعقة للحصول على مرق صافٍ ونظيف.
- 7يُضبط الملح قرب نهاية الطهي، مع تذوق المرق لإيجاد التوازن الصحيح دون جعله مالحًا جدًا.
- 8تُسكب اليخنة الساخنة في أطباق عميقة، ويُعصر عصير الليمون الأخضر الطازج فوقها قبل التقديم مباشرة.
- 9يُرش كيكيل بقليل من البقدونس المفروم ويُقدَّم فورًا، إلى جانب الإنجيرا أو الخبز، لامتصاص المرق الغني.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
