埃塞俄比亚辣鸡

做法

1. 1用叉子在鸡肉上刺满小孔，用柠檬汁擦遍全身、将细切洋葱放入大重锅，不放任何油脂，调至小火.
2. 2频繁搅拌，煮25–30分钟，直至洋葱变得非常软烂、深金棕色并散发出焦糖香气——这道长时间的干炒是炖菜风味的基础、加入尼特尔基比并搅拌.
3. 3加入大蒜、生姜、伯贝雷香料、豆蔻粉和胡芦巴粉、不断搅拌，煮5分钟，直至香料开放、黄油变成深红橙色.
4. 4放入鸡块，翻匀裹满香料黄油、翻炒5分钟至各面封住.
5. 5倒入水或鸡汤、大火烧开，转最小火.
6. 6盖锅煮40–45分钟，中途翻动鸡肉，至肉质非常嫩滑、将鸡蛋用叉子刺满小孔，放入炖锅中.
7. 7开盖再煮10分钟，直至鸡蛋被酱汁染红、汤汁变浓、盛在恩杰拉（埃塞俄比亚扁面包）或白米饭上享用.