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🇪🇹 晚餐 · 埃塞俄比亚
埃塞俄比亚辣鸡
多洛瓦特是埃塞俄比亚最著名的菜肴，是节日和特殊场合埃塞俄比亚美食的核心。菜名简单意味着鸡肉炖菜——多洛是鸡，瓦特是炖菜——但制作复杂而不急促。基底从洋葱开始，不加任何油脂干炒近半小时，直到达到深焦糖色。 柏柏尔——埃塞俄比亚必不可少的香料混合——带有辣椒、葫芦巴、香菜和科拉里马（埃塞俄比亚小豆蔻）的香气。尼特尔奇比——注入香料的澄清黄油——在洋葱完成后加入，将酱汁转化为香气浓郁的风味基底。划破的煮熟鸡蛋是传统配料——它们让酱汁渗入并吸收柏柏尔的红色。苔麸制成的松软注入饼是标准配菜。
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 鸡肉（大腿和小腿，带骨）1.2千克
- 柠檬汁3汤匙
- 大洋葱4个（约800克），极细切碎
- 埃塞俄比亚香草黄油尼特尔基比（Niter Kibbeh）或澄清黄油80克
- 大蒜6瓣，切末
- 新鲜生姜2汤匙，细擦丝（约3厘米一块）
- 伯贝雷香料混合4汤匙
- 豆蔻粉1茶匙
- 胡芦巴粉½茶匙
- 水或鸡汤250毫升
- 煮熟的鸡蛋4个，去壳后用叉子在表面刺孔
- 盐适量
做法
- 1用叉子在鸡肉上刺满小孔，用柠檬汁擦遍全身、将细切洋葱放入大重锅，不放任何油脂，调至小火.
- 2频繁搅拌，煮25–30分钟，直至洋葱变得非常软烂、深金棕色并散发出焦糖香气——这道长时间的干炒是炖菜风味的基础、加入尼特尔基比并搅拌.
- 3加入大蒜、生姜、伯贝雷香料、豆蔻粉和胡芦巴粉、不断搅拌，煮5分钟，直至香料开放、黄油变成深红橙色.
- 4放入鸡块，翻匀裹满香料黄油、翻炒5分钟至各面封住.
- 5倒入水或鸡汤、大火烧开，转最小火.
- 6盖锅煮40–45分钟，中途翻动鸡肉，至肉质非常嫩滑、将鸡蛋用叉子刺满小孔，放入炖锅中.
- 7开盖再煮10分钟，直至鸡蛋被酱汁染红、汤汁变浓、盛在恩杰拉（埃塞俄比亚扁面包）或白米饭上享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 Steamed white rice
🍌 Fried plantains
🌶️ Pepper sauce
🥬 Sautéed greens
